这似乎是最基本的厨房任务，但它仍然是许多有成就的厨师：制作一个完美的锅基本的蓬松的白米饭，每个谷物都不明显而不是糊状。但是，如果您知道一些秘密，那并非不可能：使用适量的水，温和的热量，紧身的锅盖和煮后的休息时间。确保不要跳过最后的休息步骤；当大米坐下热量时，米饭中的水分自身重新分配，整个锅中都具有更均匀的质地。

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第一步：冲洗和（也许）浸泡

我经常在冷水的几个变化中冲洗米饭。漂洗有两个原因：美国外面的一些磨坊用滑石作为铣削援助，因此这是进口米饭的重要一步。漂洗也除去松散的淀粉，使米饭不太粘稠。

对于大多数日常用餐，您可以在不浸泡米饭的情况下获得良好的效果。如果我使用的是较老的米饭，我将其浸泡约30分钟，这会使谷物不那么脆弱，容易折断。浸泡也是巴斯马提大米的传统，因为它有助于大米扩大到最大长度。无论哪种方式，请务必彻底排干米饭，否则您将在烹饪中使用更多的水。

转到第2页以查看第二步和完整的基础蓬松白米配方。

第二步：一种简单的烹饪方法

有许多不同的烹饪大米方法，但最简单的方法是吸收方法：米饭以测得的水量烹饪，以便到米饭煮熟时，所有水都被吸收了。随着水位掉落，被困的蒸汽完成了烹饪。

该方法的关键是找出正确量的水。通常，每杯水使用1-1/2至1-3/4杯长粒白米饭，但是您可能需要进行一些尝试以找到最喜欢的数量。棕色rices需要更多的水，而缩短谷物的裁缝则需要更少。请记住，更多的水让您更柔软，粘性米饭炒。减少水会产生更牢固的米饭，这是米饭沙拉的良好风格。

另一个重要的元素是用紧身的盖子盖上一个重型锅（以防止在底部灼伤），以使蒸汽保持进去。如果您的盖子松散地安装，请在盖子和锅之间放一块干净的厨房布。

第三步：让它休息

大约12分钟后，液体应被吸收，和稻米牙齿。如果你现在服务了米饭，你会发现顶层干燥剂和蓬松的底部，这可能是非常潮湿和脆弱的。Here’s where you need patience: Let the rice sit off the heat, undisturbed with the lid on, for at least 5 minutes and for as long as 30. This lets the moisture redistribute, resulting in a more uniform texture, with the bottom layers as fluffy as the top.

更多信息和烹饪米饭的资源

• 煮沸的basmati大米使用类似于烹饪意大利面的方法：将大米煮沸充足的水，然后排除多余的水。
• 蒸的茉莉米在一英寸的沸水中煮熟在蒸笼罐中。
• 或者看我们的不同水稻类型的指南，带有每个烹饪技巧。
• 在我们的所有关于米饭收藏。
• 查看我们的故障排除指南固定不太完美的米饭。

米饭锅呢？

每当我在吃饭的地区旅行时，我都会询问最喜欢的当地方法或烹饪米饭的船只。答案总是是“为什么，当然是稻米炊具。”如果您煮很多米饭，米饭炊具的价格可能为25至200美元。但是，就像在炉灶上煮米饭一样，找到最适合您喜欢的米饭的水的经验。

如果您想电动，请查看我们的设备评论高科技煮饭者。