准备

• 结合2 Tbs。把鱼露和大蒜姜放在一个小碗里。

  把鸡肉放在切菜板上。用锋利的切肉刀或厨师刀，将鸡肉切成鸡腿、鸡腿、鸡翅和鸡胸片。将鸡胸肉横切成4块(你将得到8块鸡胸肉，2个翅膀，2条大腿和2个鸡腿)。把鸡肉放在一个大碗里，用2茶匙揉搓。海盐和鱼露的混合物。盖上锅盖,冷藏。

  在有边的烤盘上铺上一块抹布，放在一边。

  将大米放入一个大的筛子中，将筛子浸在一大碗冷水中，用手指将大米打至乳白色。把筛子从水里提出来，弃掉水，在碗里装满新鲜的冷水。重复2 - 3次，直到水变清。尽可能多地从米饭中摇出水，然后把它放在铺有毛巾的锅里。将米饭均匀铺上一层，放在一边完全晾干，30分钟至1小时。

  用中火加热8夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅2分钟。加入油和米，把它摊成一层。让米饭静置1分钟，搅拌，再静置1分钟。重复做2到3次，直到米饭变得有点半透明。加入鸡汤和一杯水。把火调高，让液体沸腾。把火调小，盖上锅盖，煮12分钟。

  同时，将辣椒放入小碗中，盖上剩余的3汤匙。鱼露;备用。把切成薄片的葱花放在一个小碗里，盖上米醋;备用。

  将鸡腿、鸡腿和鸡翅单层铺在米饭上。盖上锅盖煮10分钟;然后迅速将鸡胸肉放入锅中。盖上盖子，煮至鸡块变硬，轻轻按压就会弹回来，大约需要40到45分钟。关火，把锅放在桌上。

  将大葱从水中取出，用纸巾拍干，放入小碗中。揭开鸡肉和米饭的盖子，直接从锅里上桌——一定要给每个人上桌的米饭都是锅底的金棕色硬皮米饭。用葱花装饰表面，在旁边放上辣椒鱼酱和葱花醋。