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如何

如何使Crostatas

这些意大利馅饼配有一个理想的夏季甜点容易对做地壳和新鲜水果馅

六月/ 2020年7月发行
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对于许多面包,馅饼是涉及到各地介意当夏季卷第甜点。但对于这个意大利面包师,选择的甜点是crostata,往往充斥着水果或奶油或二,在整个意大利是无处不在的组合挞。

虽然有馅饼和用自由法国加莱特一个crostata股相似之处,这是无论从那些对待不同。一个典型的crostata比馅饼浅,但有更多的结构比加莱特,并且可以在任何烘焙由槽纹挞锡旧比萨锅。它与制造面食frolla,甜的,黄油短地壳糕点富含鸡蛋,并与所有的意大利食品,其填充的区域,季节和个人贝克变化。

最基本的,和心爱,版本是crostata二marmellata,其中良好的果酱的厚层被夹在底部外皮和轧制晶格顶部之间。几乎每一个酒店,B&B,和农庄套在其每日自助早餐至少一个crostata出来,我在罗马我姑姑家醒来发现放在厨房桌子上干净的毛巾下的新鲜出炉的果酱crostata的美好回忆。

面食frolla,用来做crostatas丰富的奶油糕点,就像意大利的指纹;每个面包都有自己的版本。基本配方包含了所有通用面粉,黄油,糖和鸡蛋或蛋黄。但变化比比皆是。我用糖粉,而不是颗粒状,因为我觉得它使柔滑的面团。大多数面包添加淡淡的香草或稍细磨碎的柠檬或橙子皮(或两者)的生面。代淡可可对面粉的一部分创建一个具有深巧克力色和柔和可可风味糕点。而在面团泡打粉少许产生更柔和,更嫩的皮,这是我特别喜欢的早餐果酱crostatas。对于甜点crostatas,我更喜欢地壳脆酥饼没有发酵粉制作。

确保轧制出来之前寒意面食frolla。这是很容易滚动,但变热迅速,照顾不overhandle它。不过,不要烦恼了它;面团柔滑和宽容的,虽然它可以很容易地撕裂,这是很容易修补重新走到一起。

并不是所有的crostatas都需要格子顶,但这是传统的。有几种形成晶格的方法。一种方法是用手把面团搓成长绳,然后把长绳交错地放在装满面团的底座上。另一种方法是把糕点卷成一张纸,用一个直的或有凹槽的糕点轮切成条状。传统的格子顶部不是编织而成的,因为光滑的面团使得编织时不易撕裂。也就是说,如果面团充分冷却,就有可能在顶部形成一个编织格子(你练习得越多,做起来就越容易)。

最后,你可以完全放弃晶格,而使用饼干的刀来切出装饰形状顶部您crostata,如柠檬Crostata配方。让你自己的艺术感觉成为你的向导。

夏季是我最喜欢的季节crostatas。而不是依靠果酱从我的厨房,我可以从农贸市场或结尾花园从草莓在本赛季开始时图新鲜水果开始。关键是煮水果下来糖一下,以便快速堵塞。这既集中了水果的新鲜味道,避免了填充那太湿了。

也许克罗斯塔塔最吸引人的地方在于它的舒适,以及它是多么容易适应你自己的口味。这里的食谱提供了很好的例子,因为它们需要混合和搭配。对于最简单的转换,从草莓果酱crostata,一个典型的早餐crostata。对于一些更复杂,尝试焦糖水蜜桃和杏仁奶油, 或者五香蓝莓和乳清干酪。或者在鸡蛋花上撒上香料蓝莓,在乳清干酪上撒上焦糖桃子。你也可以用焦糖桃子或蓝莓来代替经典版本中的草莓。记住酒酿图和巧克力Crostata裹在可可皮里烤的很好吃,但是裹在普通的可可皮里也一样好吃(看到可可的变种吗意大利面Frolla食谱)。

一旦你掌握了这些基本知识,你很快就会发现自己在幻想自己的馅料和口味组合。

评论

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评论

  • 用户avater
    huoris |2020年6月13日

    我喜欢它,我试着去做,但是我忙着玩游戏我的朋友,它原来如此糟糕,我想我加入过多的面粉。

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