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指南

如何制作Crostatas

这些意大利馅饼的特点是易于制作的外皮和新鲜的水果馅料,是理想的夏季甜点

2020年6月/ 7月的问题
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对于很多面包师来说,每当夏天来临,他们首先想到的就是馅饼。但对于这位意大利面包师来说,甜点是crostata,一种通常夹有水果或奶油——或者两者兼而有之——在意大利无处不在的馅饼。

虽然crostata与派和自由形式的法式酥饼有相似之处,但它与这两种食物都不同。典型的crostata比派浅,但比法式酥饼更有结构,可以放在任何东西里烤,从有凹槽的馅饼罐里到旧的披萨盘都可以。它是由意大利面frolla和所有的意大利食品一样,它的馅料因地区、季节和不同的面包师而不同。

最基本也是最受人喜爱的一种是marmellata crostata di,在底部的面包皮和卷起来的格子面包皮之间夹一层厚厚的优质果酱。几乎每家酒店、B&B和agriturismo都会在每天的自助早餐中提供至少一份crosta,我还记得在罗马阿姨家醒来时,发现厨房桌子上的干净毛巾下面有一块刚烤好的果酱crosta。

用来做crostatas的奶油丰富的面点frola,在意大利就像一个指纹;每个面包师都有自己的版本。基本配方包括通用面粉、黄油、糖和鸡蛋或蛋黄。但差异比比皆是。我用细砂糖而不是砂糖,因为我发现用细砂糖生面团更柔滑。大多数面包师会在面团里加入一点香草或一点磨碎的柠檬或橘子皮(或两者都)。用不加糖的可可代替一部分面粉,就可以做出一种深巧克力色和温和的可可味的糕点。在面团中加入一小撮泡打粉,就能做出更柔软、更嫩的外皮,我尤其喜欢早餐果酱烤面包。至于甜点crostatas,我更喜欢没有泡打粉的酥皮脆饼。

一定要在擀面之前把它冷却一下。它很容易滚动,但迅速预热-注意不要过度使用它。不过,不要为此烦恼;面团柔滑柔软,虽然很容易撕破,但也很容易修补好。

并非所有冰浆都呼唤格子顶部,但它是传统的。形成晶格有几种方法。一个是将面团用手卷成长绳,并将它们排列在填充底座的顶部以粗糙的图案。另一个是将糕点卷成薄片并用直或凹槽的糕点轮切割条。传统的格子顶部没有编织,因为黄油面团使其挑战无撕裂。也就是说,如果面团充分冷却,可以创建一个编织格子顶部(练习越多,越容易)。

最后,你可以完全放弃格子,而是用饼干切割刀切出装饰形状来装饰你的crostata,就像在柠檬冰糕食谱。让您自己的艺术感知为您的指导。

夏天是我最喜欢吃crostatas的季节。我不用依赖食品柜里的果酱,我可以从农贸市场或菜园里的新鲜水果开始——从季节开始的草莓到季节结束的无花果。关键是把水果和糖稍微煮熟,做成快速果酱。这既浓缩了水果的新鲜味道,又避免了太湿的馅料。

也许冰沙的最吸引人的方面是如何适应它,使其适应自己的味道是多么容易。这里的食谱提供了很好的例子,因为他们邀请混合和匹配。对于最简单的再现,从...开始草莓酱crostata这是一款经典的早餐crostata。想要更精细的东西,试试焦糖桃和杏仁,或者是加香料蓝莓和乳清干酪。或者通过用五香的蓝莓填充的素馨花,以及用焦糖桃子填充的奶酪馅来混合。您还可以将焦糖桃树或蓝莓替换为经典版本的草莓。并记住白兰地无花果和巧克力布丁在可可壳中烤好吃,但它在普通地壳中同样良好(参见可可变异意大利面毛骨悚然配方)。

一旦你掌握了基础知识,你很快就会发现自己梦想着自己的填充和风味组合。

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评论

  • 用户avater
    huoris | 06/13/2020

    我喜欢它我试图做它,但我忙着玩游戏我和朋友一起吃的,结果变得很糟糕,我想我加了太多面粉。

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