我生长在一个痴迷烧烤的家庭，在那里，爸爸的酱汁是传说中的食物。我父亲没有考虑他的烧烤酱肉的配角。相反，他的调味汁起了主要作用。他端上了他的深红色的混合物，配上白面包蘸着吃，就像你在一家精致的意大利餐厅里用手工佛卡夏面包和纯托斯卡纳橄榄油一样。幸运的是——如果洗锅是幸运的话——酱锅会保留爸爸做的酱料中的焦糖成分。把那些黏糊糊的东西涂在面包上(对我来说是涂了黄油的玉米面包)，是对我辛勤工作的甜蜜回报。我今天还能尝到那种味道。我很早就发现爸爸的味觉很好。

爸爸做的酱汁反映了我的祖先多年来受到的影响。他们的大规模迁徙穿过了北卡罗来纳州、密西西比州、阿肯色州和北部;每一个目的地都在爸爸的烹饪中找到了出路。

“食物是我们的纽带，”当我们站在坑边给我们的作品浇油时，爸爸会这样说。他在火灾中教会了我很多人生道理。我知道，我们做的食物向世界展示了我们从哪里来，我们要去哪里。虽然吃东西对他来说是一种爱好，但他却以大师的严肃态度来做这件事。如果有一种新食材能让他的烤肉尝起来更好吃，他愿意接受挑战。因为我是爸爸在维修站的得力助手，这意味着我也准备好迎接挑战了。添加用菠萝做夏威夷卷你的酱吗?当然,为什么不。试一试草莓作为甜味剂吗?好吧，我去试试。我们在实验中找到了共同点，并为最终的结果感到自豪。今天，我将这种精神带在身上。

谁能想到做饭这个简单的动作竟能如此富有意图呢?幸运的是，我足够聪明，不仅消化了爸爸做的美味酱汁，还消化了其中包含的所有终身课程。这些食谱体现了父亲对菜肴完美的追求，也体现了儿子对这一追求中更大意义的理解。

烧烤酱:地区指南

快速浏览烧烤酱的历史，让人想起一次横跨美国的美味公路之旅。继续往下读，看看理查兹一家穿越各州的移民是如何给他们家族的酱料带来灵感和多样性的

堪萨斯城

很有可能，这是一种烧烤酱的形象。在这种变化中，番茄酱、糖蜜、红糖和醋混合在一起形成了一种厚,遍混合物它适用于你能想到的任何烤肉。它与圣路易斯的品种密切相关，但以更薄的稠度和稍尖锐、更强烈的高音而闻名。

北卡罗莱纳

或者更具体地说，北卡东部，这是薄,vinegar-based酱通常都有辣味。这可能不是大多数人想到的烧烤酱。里面没有番茄酱，辛辣的醋掩盖了甜味。这里唯一的红色元素是辣椒、塔巴斯科辣酱，或者其他一些同样有活力的东西。把酱刷在肉上
烟熏，最终目的是净化大部分烤肉的油腻口感。

德州

典型的德州人的回答可能是，我们的烤肉太好吃了，根本没必要加酱。但就像在这个幅员辽阔、充满自豪感和多样性的州的大多数事情一样，你得到的关于酱料的答案因地区而异。德州人一般喜欢一种叫德州拖把之所以叫这个名字，是因为它是用迷你拖把或刷子涂在肉上的。拖把酱可以是番茄酱味的，也可以是薄薄的黄油味的，它可以含有干擦香料的成分，也可以用芥末和辣椒调味。显然，它就像它所来自的国家一样兼收并蓄。

阿拉巴马州

现在来看一些完全不同的东西:白色的烧烤酱．阿拉巴马人对他们对烧烤酱的独特贡献感到自豪。他们的酱是一种以蛋黄酱为基础的最后蘸酱，里面加了芥末、山葵和醋。它可能看起来有点奇怪，但它是烟熏和泥土肉的完美搭配。

南卡罗来纳

在这个状态下，它芥末酱．德国殖民者肯定对这种酱有一定的影响，这种酱是为在该地区很受欢迎的猪肉烧烤上涂上厚厚一层的特制酱。做这道菜的时候一定要用普通的黄芥末酱——这就是卡罗莱纳人想要的。