Masa harina是一种由经过特殊处理的玉米制成的面粉，是玉米饼、玉米粉蒸肉、sopes和许多其他以玉米为原料的墨西哥美食的基础。
为了制作masa harina，玉米粒要经过干燥，然后再水化，用石灰(氧化钙)处理，这样就可以去皮了。一旦皮被磨掉，果仁就会被彻底洗净并磨成柔软柔韧的面团。然后把新鲜的masa晒干，磨成粉，就成了masa harina (harina的意思是面粉)。
虽然新鲜的沙司通常比沙司更受欢迎，但它很容易腐烂，因此很难在墨西哥和美国边境州以外的地方找到。另一方面，Masa harina的保质期更接近普通小麦粉。即使在有新鲜玛莎的地方，这也是厨房里的主食。要使用它，只需加水。
在拉丁市场和库存丰富的超市寻找masa harina，或者在Mexgrocer.com．Maseca和Quaker是最常见的品牌。把它像普通小麦粉一样储存起来:包好，放在干燥的地方存放一年。
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