由特理玉米玉米面粉制成的面粉是玉米饼，托马斯，索普斯和许多其他玉米墨西哥零食的面粉。
为了使Masa Harina，干燥玉米粒，然后用石灰（氧化钙）再水化并处理，这使得可以去除皮肤。一旦皮肤被擦掉，核心彻底清洗并研磨成柔软，柔韧的Masa（面团）。然后将新鲜的Masa干燥和粉末，成为Masa Harina（Harina是指面粉）。
虽然新鲜的MASA通常优于Masa Harina，但它非常易于易溶，因此很难在墨西哥和其U.Border状态以外找到。另一方面，Masa Harina，保质期更接近普通小麦粉的生活。即使在新鲜Masa提供的地区，这是一个储藏室。使用它，只需添加水。
寻找拉丁市场的Masa Harina，并在储存良好的超市，或者mexgrocer.com.。Maseca和Quaker是最广泛的品牌。将其存放在一起，因为您可以齐全的小麦面粉：裹在良好的地方，在干燥的地方达到一年。
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