又名

russet; Idaho

What is it?

烘烤土豆是高淀粉土豆，例如俄罗斯，它们的质地轻巧，最适合烘烤，捣碎和法式炸。煮沸时，高淀粉土豆散开，使其不太适合沙拉。

厨房数学：

1 = 12盎司。= 2杯介质(1/2英寸)dice

Don’t have it?

对于土豆泥，您可以代替育空金（育空金）等中型淀粉土豆，尽管结果是乳脂状的，而不是蓬松的。

如何选择：

Potatoes should feel heavy and firm, never soft, wrinkled, or blemished. Try not to buy potatoes in plastic bags since it’s hard to evaluate them.

如何准备：

根据您的食谱，土豆可能会被剥皮或皮肤。如果皮肤留下来，请在流水下擦洗土豆，然后用削皮刀切掉任何眼睛或黑斑。将切成薄片或切碎的土豆放在凉水中，直到准备使用以防止通过氧化变色。

如何存储：

土豆应在深色，凉爽（45°至50°F）中储存，干燥的地方。永远不要冷藏生土豆。如果温度太冷，一些土豆的淀粉会变成糖。这种味道不仅令人不愉快，而且额外的糖也会导致烹饪过程中的过度损失。如果土豆在冷藏中浮成，您可以通过在室温下存放几天来将糖转换回淀粉。根据爱达荷州马铃薯委员会的说法，土豆和洋葱会释放出相互作用的气体，并使每种变质更快地变质，因此将其分开存储。

交叉引用

russet

食谱

• 
  食谱

  Nistisimo（素食主义者的穆斯萨卡）

  This meatless, dairy-free version of the Greek mainstay tastes as rich as the classic version, and it holds together well when sliced and served.

• 
  食谱

  快速的香肠，番茄和白豆汤

  这种炖汤很丰富多彩，令人欣慰，尤其是在寒冷的一天。这道菜中有很多迷迭香，但并不淹没。香肠和丰盛的蔬菜可以…

• 
  食谱

  塞满的拉猪肉土豆

  二十年来，这个食谱一直是阿拉巴马州迪凯特市的Big Bob Gibson Bar-B-Q的最爱。将拉猪肉的肩膀加到盘子大小上，超载土豆，这是…

• 
  食谱

  土豆和迷迭香乳蛋饼

  大块的土豆，奶油奶油和芬芳的迷迭香可以使早餐蛋糕。

• 
  食谱

  大蒜薯条

  I have to confess, french fries are one of my favorite foods. I can't resist them, whether they are from a fast-food drive-through or a fine restaurant. Luckily, these garlic-laced…

• 
  食谱

  番茄汤与橙色和小茴香

  使这种番茄汤非同寻常的是使它味道的新鲜橙色和小茴香。他们为这款现代版本的经典版本提供了一个神秘的，特别的东西。

• 
  食谱

  烤箱烤土豆

• 
  食谱

  烤土豆木板和迷迭香和柠檬

  您可以在这个简单的一面将红薯代替爱达荷州的一半。地瓜会更快地烹饪，因此将它们切得更厚（约1/2英寸），因此它们会…

• 
  食谱

  炸薯条

  Pick the longest potatoes you can find for the best-looking fries.