它是什么?

大麦可能是地球上最古老的谷物。它有一种温和的甜味，如果烹煮得当，有嚼劲但质地柔软。大麦汤是晚餐的标准食物，但这种谷物也可以用来做奶油烩饭或简单的肉饭。珍珠大麦是最容易买到的——你可以在超市里找到它，而且最容易烹饪。为了去除坚硬的外壳，它被磨了很多次，这使它变成了浅黄色。有些品种是白色的，因为所有的麸皮和纤维都被磨掉了，这意味着它的营养更少。棕灰色的全麦大麦(也被称为带壳大麦)不太常见。你很有可能在特产店或天然食品店找到它。

厨房数学:

1杯生的= 3到4杯熟的

如何选择:

要找到新鲜谷物，最好的办法就是从营业额高的地方购买。此外，购买少量的谷物，这样谷物就不会腐烂了。不要逗留太久。

如何准备:

将带珍珠的大麦浸泡在水中几个小时或一夜可以缩短烹饪时间，但这不是必需的。然而，全麦大麦确实需要浸泡一夜，可能需要更长时间的烹饪。用一份大麦和大约三份液体。将大麦放入盐水或肉汤中煮开，用小火慢炖，直到变软但露出牙齿。烹饪时间为30至60分钟。要想达到奶油般的稠度，可以像意大利烩饭那样，一点点地加入热液体，随着谷物吸收液体，不断搅拌。

如何存储:

储存在干燥、黑暗、阴凉的密闭容器中，大多数谷物可以保存一年。

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食谱

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  配方

  Cherry-Pistachio格兰诺拉麦片

  深红色的干樱桃和鲜绿色的开心果让这种格兰诺拉麦片成为一种特别有节日气氛的节日礼物。食谱很容易翻倍，所以有很多可以分享的。大麦和小麦卷……

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  配方

  以色列粗麦粉沙拉配玉米、青豆和山羊奶酪

  以色列粗麦粉小而耐嚼的珍珠与脆嫩的蔬菜和奶油山羊奶酪形成了完美的质感对比。这是一道很棒的配菜。

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  配方

  豌豆和芦笋大麦沙拉

  新鲜的豌豆、糖片和芦笋让这道简单的谷物沙拉充满了春天的气息。带珍珠的大麦大约需要煮30到45分钟;你也可以用…

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  配方

  鸡汤配大麦、蘑菇和青菜

  加一点雪利酒醋，加入适量的酸，让这道朴实的汤亮起来。

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  配方

  培根根菜大麦汤

  如果你储存一天以上，大麦会吸收一些液体，你需要在加热时用一点水稀释它。

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  配方

  大麦蔬菜通心粉汤

  这道经典的意大利蔬菜豆汤是用大麦而不是意大利面做的。传统的做法是在汤里炖一片帕尔马干酪的皮……

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  配方

  柠檬大麦烩饭配虾、培根和菠菜

  早春是告别慢煮、丰盛菜肴的最佳时机，取而代之的是清淡、明亮、快速的饭菜。在这道菜中，快速烹饪的大麦可以做成美味的意大利烩饭。

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  配方

  大麦蘑菇炒饭

  当做意大利调味饭时，大麦会形成浓郁的奶油稠度。欧芹、柠檬和大蒜配菜为意大利调味饭增添了清新、简单的风味。

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  配方

  大麦和黑眼豌豆沙拉

  我喜欢冷冻黑眼豌豆的味道和质地，但你也可以用罐装的(好好冲洗一下，不要煮了)。一定要买带珍珠的大麦，它……

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  配方

  Wehani大米大麦沙拉

  如果找不到Wehani大米，就加一倍的大麦;沙拉的颜色不会那么鲜艳，但味道仍然很好。