防风草的中心是坚硬的木质核，烹饪前应该去掉。方法如下:
在修剪完尾部和削去防风条后，将其纵向切成四分之一。拿一把锋利的削皮刀与切菜板平行，慢慢地将削皮刀插在防风草的核心和柔软的外层之间。它的核心是欧洲防风草的形状，所以你不可能把它全部吃完，但这很好——只要尽可能多地去掉，而不牺牲太多嫩的部分。
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