准备

• 将大盘子和纸巾排成一列。放下一层茄子片，慷慨地撒上盐；加入另一层纸巾，另一层茄子和盐；重复直到将其余的茄子分层。静置20分钟。
• 将面粉和鸡蛋放入单独的宽浅碗中。在另一个宽阔的碗中，用百里香和1/2茶匙扔面包屑。盐。在烤盘上排成一块纸巾。将茄子片彻底擦在面粉中，浸入鸡蛋中，然后用面包屑涂上涂层，向下按下将面包屑拍在茄子上，然后放在烤盘上。
• 将另一张烤盘与新鲜的纸巾排成一片。将足够的油倒入一个大的（12英寸）的煎锅或煎锅中，以深度1/2英寸深，并用中火加热直至热（如果将一块茄子浸入油中，它将立即发出嘶嘶声）。分批工作，添加与单层合适的茄子，然后翻转一次，直至金黄色，每侧1至2分钟。转移到烤盘。重复，将剩余的茄子炸，然后将其分层在纸巾之间。
• Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 425°F. Arrange a layer of eggplant in a 9×13-inch baking dish. Top with 1 cup of the marinara and then cover with a third of the basil, mozzarella, and Grana Padano. Repeat with two more layers of the remaining eggplant, marinara, basil, mozzarella, and Grana Padano.
• 烘烤，直到奶酪融化，棕色和酱汁在边缘周围起泡，25至30分钟（如果顶部棕色太快，则用箔纸覆盖）。让冷却几分钟，然后食用。