准备

• 去除坚韧的茎在每片羽衣甘蓝叶子上切一个狭窄的“V”形，去掉整个茎。将叶子用冷水洗净，用滤锅沥干。把东西放进大的(加仑大小或更大的)拉链袋里，放在冰箱里至少2小时或一个月。
• 用2英寸的水填充8夸脱的锅，将其煮沸高热，加入良好的盐，并加入冷冻羽衣甘蓝（是的，从冰箱外面）。盖上盖子略微半的盖子，在高温上煮熟，偶尔转动，直到嫩，约20分钟。羽衣甘蓝仍然有点咬，但不应该是铿剧性或艰难的。在滤锅中排出并用大勺子的背部压出尽可能多的过量液体。当羽衣甘蓝冷却到足以触摸时，将其切成小块。
• 融化3汤匙。在8夸脱锅中的黄油在中高温下。加入火腿并煮，直到它开始棕色，大约3分钟。将热量减少到介质。加入洋葱和大蒜和少量盐;煮熟，偶尔搅拌，直到软化，约5分钟。你不希望洋葱或大蒜棕色;如果他们开始，降低热量。加入肉汤，煮沸，减少热量，保持温和的煨，煮5分钟。将羽衣甘蓝返回到锅中，搅拌3个TB。 butter, season generously with pepper (13 turns of a pepper mill should do), and cook gently until the flavors are well blended, about 7 minutes. Taste and adjust the seasonings as necessary.
• 转移到盛菜的碗中，用漏勺立即盛出。如果你喜欢，可以把红酒醋洒在每一份食物上。

提前做出提示

这个食谱可以提前一天做好:先放凉，然后冷藏;在食用之前，在炉子上重新加热。