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Servings:6

This is a home-style version of the Italian-American classic. The traditional dish uses small roulades of beef round, but here we use a whole flank steak because it’s quicker and easier to stuff and roll one large cut and the flank offers a wonderful flavor. If you want to build up the stuffing, add prosciutto or hearty greens like kale.

此食谱摘自Big Buy Cooking。

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一只2磅的侧面牛排
犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
1cup grated mozzarella
3/4杯新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺
1/3杯精细，干面包屑
12大罗勒叶，撕成碎片
1/4杯橄榄油
1个大黄洋葱，切成细条（约1-1/2杯）
1/2杯红酒
一个28盎司。整个西红柿及其果汁（3杯）可以（最好是San Marzano）
1/4茶匙。碎红辣椒片
8盎司。白蘑菇，四分之一

准备

将侧面牛排放在大型切菜板上。使用厨师的刀，沿着一侧长度切成牛排（不一切开肉），然后像书一样将其打开。使用肉槌，将肉弄平，使其厚约1/4英寸。用1茶匙撒上肉的两面。盐和1/2茶匙。胡椒。对于馅料，将马苏里拉奶酪，帕马西亚诺，面包屑和罗勒放入迷你菜刀或食品加工机中，然后搅拌。将馅料均匀地撒在牛肉的一侧，然后将其纵向卷成果冻卷 - 内部的馅料。在五个或六个地方用厨房缠绕固定。
热油倒在一个大荷兰烤箱里的一半medium-high heat until it’s shimmering. Add the beef and cook until it browns and releases easily from the pan, about 2 minutes. Flip and cook the other side until browned, about 5 more minutes. Transfer to a large plate.
添加剩余的2汤匙。油和洋葱到锅，然后将热量降低到中等。撒上1/2茶匙。盐和煮，搅拌，直到洋葱完全枯萎并变成浅棕色，约8分钟。加入红酒，煮熟，搅拌，直到几乎完全减少，大约2分钟。加入西红柿和红辣椒片，煮沸。将肉和蘑菇塞入汤中。盖上并煮熟，偶尔重新定位肉，直到肉变软并用削皮刀轻松切割，约1-1/2小时。将肉放在切菜板上，静置10至15分钟。切成薄片，并配上酱汁和蔬菜。

Serve with炒西兰花raor茴香与土豆和面包屑分层（Tortiera di Finocchi e Atate）。