Preparation

剪

• 将鸡肉，乳房向下放在平坦的表面上。使用家禽剪切，沿骨干的每一侧切开并取出。将鸡肉炫耀，然后牢固地按在乳房的中心，以打破胸骨。您可以看到该技术的视频，称为蝴蝶，here。

• Build a charcoal fire or heat a gas grill with all burners on high. For a charcoal grill, when the charcoal is covered with a whitegray ash, divide it into two piles and set a drip pan between the coals. For a gas grill, turn the burners that will be directly underneath the chicken off and the other burners to medium. (If your grill has only two burners, turn one off and set the other one at medium. You may need to rotate the chicken periodically so that both sides brown.)
• 在一个中等大小的碗中，将芥末酱，葱，黄油，Herbes de Provence，Paprika和一大堆犹太盐混合在一起；混合直至光滑。
• 用油刷鸡肉，并用1茶匙在两侧轻轻调味。犹太盐。在皮肤和乳房，鼓槌和大腿的皮肤和肉之间运行一两个手指。注意不要撕裂皮肤。皮肤松动后，将手浸入芥末混合物中，然后在皮肤下面放一小撮。使皮肤光滑以均匀分配芥末混合物。重复直到用完混合物，然后均匀分布。擦在鸡肉外面均匀地擦在手上的混合物。取下任何葱件，然后将其放回皮肤下。将机翼塞在乳房下，将鸡肉冷藏直至准备烤（或提前4个小时）。
• 在烹饪之前，将百里香从水中取出。将湿百里香的束放在烤架炉子的中心（或直接在热量上）的一层中，形成床。将鸡肉，皮肤一侧向上，盖上盖，煮熟，直到大腿寄存器中插入165º至170ºF的温度计，30至35分钟。用薄薄的橄榄油涂覆鸡肉，盖上烤架，然后继续烹饪，直到大腿的温度计读取175º至180ºF，然后再10至15分钟。
• Remove the chicken from the grill and discard the thyme. Let the chicken rest for 10 minutes before cutting it into quarters and serving.

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您可以在A中使用剩余的鸡肉mediterranean chicken salad with fennel, raisins & pine nuts。