准备

• 把烤箱加热到475华氏度。
• 将橄榄油倒入小炖锅，加入蒜末和香草。把锅放在高火上，直到油热，大约30秒。把火调小，煮至大蒜稍微变黄，约3分钟。离火，让大蒜浸泡至少10分钟或2小时。
• 在一个小碗里，混合香料，盐和糖。
• 把鸡肉放在木板上，鸡胸朝下，做成蝴蝶状。从颈部开始，用厨房用的或家禽用的剪把两边的肋骨切掉。保持胸骨完整。把鸟压平，皮朝上。
  

  通过切肋骨来去掉脊骨。

• 接下来，当小鸟平躺时，用你的手后跟压住它的胸部;你需要打断锁骨和肋骨。将翼尖收至肩后。
• 将鸡皮面朝下放在浅烤盘或果冻卷盘上。用一半的大蒜橄榄油彻底刷上(如果你想，可以用香草小枝做刷子，然后扔掉它们)，撒上一半的香料摩擦。把鸡翻过来，轻轻地放松胸部和大腿的皮肤。把剩下的油和大部分香料直接刷在皮肤下面的肉上。将剩下的香料擦在皮肤上。用锋利的叉子或小削皮刀在皮上随意刺10个地方，以帮助它变脆。
• 烤大约40分钟，直到鸡皮变成漂亮的棕色，大腿肉温度达到170华氏度(约合37摄氏度)，或者肉汁变清。将鸡肉从烤箱中取出，用锡纸遮盖，静置10分钟。
• 上菜时，将鸡肉从胸骨的中间切开，切成两半。每半只鸡腿，大腿，翅膀和胸部，如果你喜欢，可以用新鲜的百里香或迷迭香装饰在一个盘子上。