它是什么?
当人们说，“它尝起来像鸡肉”，这只是表明这种家禽是多么普遍。鸡在世界各地都是为了蛋和肉而饲养的，它适合任何一种烹饪方法，它相当温和的味道与各种调味料和辅料都很相配。
没有吗?
当菜谱要求用鸡排时，火鸡、猪肉或小牛肉排通常都可以代替。在炖肉的食谱中，兔肉通常可以代替鸡肉。对于整只烤鸡，你可以用一只小火鸡代替。
如何选择:
鸡肉有各种各样的包装方式，整只鸡的内脏都塞在洞里;有骨有皮，无骨无皮。如果买带皮的鸡，要知道鸡皮的颜色会根据鸡的饲料略有不同;但一定要找那些皮肤光滑、完整的鸟，这表明它们的皮肤处理得很好。
如果你想要最美味、最人性化、不含非天然添加剂的鸡肉，看看包装上的这些标签:
最好的选择:
美国农业部有机认证:官方有机认证意味着这只鸡是在一套特定的人道准则下饲养的，包括对庇护所的要求和不含抗生素或合成农药的有机饮食。
下一个最好的:
不使用抗生素:这些鸡不一定是有机的，但它们在饲养过程中没有使用任何抗生素。
人道认证:带有人道农场动物护理印章的鸡符合人道处理的要求，包括获得清洁的水，没有抗生素，没有笼子。
放牧的家禽或“放牧的”家禽:这个词最常被用来指在小型农场饲养的鸡，这些鸡在不拥挤的条件下，除了吃谷物外，还可以吃草。
留意:
空气冷冻:大多数鸡是在水中冷冻的，但一种叫做空气冷冻的新过程会防止它们吸收多余的水分，这意味着鸡会变得更美味、更脆。有些品牌是风冷和认证有机的。
洁食:洁食的鸡是根据犹太饮食律法屠宰的。这一过程包括将鸡肉浸泡在盐溶液中，这不仅能去除残留的血液和细菌，还能增强鸡肉的味道。有些品牌既有犹太食品又有有机食品。
不要被以下情况所愚弄:
100%天然:这没什么。许多鸟被注射了盐水来增加体重。它们也可能含有“天然”添加剂，如卡拉胶、肉汤、嫩化剂或卤汁。
无激素:所有的鸡都是无激素的，因为法律禁止在家禽中使用激素。
散养:鸟类可能仍然被紧紧地挤在棚子里，没有移动的空间，无法进入户外，或清洁的环境。
自由放养:这个流行的标签除了“允许”这些鸟在谷仓外面游荡几周之外，并没有什么别的含义。
如何准备:
尽管许多烹饪书可能会建议将整只鸡里里外外清洗，但最好还是放弃这一步，因为这是一种传播细菌的简单方法。将整只鸡的内脏全部去除，并将整只鸡的多余脂肪和皮去掉。
如何存储:
储存在冰箱最冷的地方或冷冻3个月。
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