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准备

使用家禽剪切，沿鸡骨干的每一侧切割。将鸡肉翻转过来，将牢固地按在乳房的中心，然后打破胸骨，使鸡肉平坦。您可以看到该技术的视频，称为蝴蝶，这里。
用1-1/2 TB均匀地撒上鸡的两面。犹太盐。将鸡肉放入9×13英寸的Pyrex烤盘（或其他大型无反应性烤盘）或大型拉链顶塑料袋中。加入柠檬汁和酸橙汁，然后井涂鸡肉。盖上盖子并在室温下放置30分钟。
同时，将酸奶，香菜，大蒜和生姜混合在一个大的，浅，无反应的碗中，并搅拌直至混合物光滑，所有调味料都均匀分布。将多余的柑橘汁从鸡上排出，但不要拍干鸡肉。将鸡肉与酸奶腌料一起放在碗中，将鸡涂在各个侧面，并尽可能多地在乳房和大腿皮肤下的酸奶混合物工作。紧紧盖住并冷藏2至4小时。如有必要，偶尔将鸡肉旋转，以便所有表面都均匀地涂在腌料中。
将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至375ºF。在烹饪之前，将鸡从腌料中取出，然后丢弃腌料。不要擦拭鸡皮涂层的腌料，因为它会保持肉湿润并在烤时形成美味的外壳。将鸡皮一侧放在烤盘上或架子上的架子上。撒上盐。将翅膀塞在乳房下。烘烤直到果汁清除，大腿记录175º至180°F，45至55分钟。让鸡肉休息10分钟，然后将其切成四分之一。

寻找一个相当丰富，黄油的霞多丽，以补充腌料中的香料和乳制品元素。尝试来自索诺玛县的圣让·夏尔顿（St. Jean Chardonnay）或卡纳罗斯（Carneros）的Benziger Family Chardonnay。

（4个评分）阅读评论

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Buckybadgerdc|2017年7月6日

实际上，我没有仔细遵循指示，将柠檬和柠檬汁与酸奶混合在一起。原来很棒。这可能有助于其他审稿人遇到的酸味。每个人都喜欢食谱。
pastatx|2017年1月19日

我同意另一位评论者的观点，即精心烹饪的鸡肉食谱更好。味道给我留下了深刻的印象，我的鸡肉不像图片那样漂亮？可能不会再这样做。
黄瓜|2014年4月27日

我已经两次做到了这一点，以为它第一次失败是我试图烧烤它的坏主意。但是，即使烤箱烘烤也没有产生良好的风味。它有点酸，皮肤确实不是脆皮。精细烹饪中有更好的摩擦和腌泡汁。
JENC_24|2010年6月11日

为一群朋友做了这一点，这很棒 - 每个人都想要食谱。非常容易 - 我为我准备了肉鸡（我知道可能被认为是作弊，但这就是我的滚动方式）。