准备

• 将鸡胸朝下放置在一个平面上。用家禽剪，沿着每一边的脊骨，并把它去掉。把鸡翻过来，牢牢地压在鸡胸的中心，以折断胸骨。你可以看一段关于这种技术的视频，叫做“蝶泳”，在这里。
• 在一个大碗中，结合3/4杯犹太盐，3/4杯红糖，1汤匙胡椒和海湾叶子。加入4杯非常热水并搅拌以溶解盐和糖。加入啤酒并搅拌均匀以除去碳酸化。加入约4杯冰块快速冷却盐水。当冰融化并且盐水很酷时，将鸡肉放入盐水中，如果需要覆盖，加入更多的冷水。冷藏，覆盖，2至4小时。
• 在一个小碗里，混合1/2茶匙。犹太盐，1/2茶匙。红糖和1/4茶匙。辣椒用辣椒粉，小茴香，芹菜盐，辣椒粉，牛至和卡宴。
• 将鸡肉从盐水中取出，风干10分钟。与此同时，用炭火或烧煤气烤架，把所有的燃烧器调高。对于木炭烤架，当木炭被白灰色的灰覆盖时，把它分成两堆，并在煤之间设置一个滴油盘。对于燃气烤架，将鸡肉正下方的燃烧器关闭，其他燃烧器调到中等。(如果你的烤架只有两个炉子，关掉其中一个，把另一个调到中火。你可能需要定期轮换鸡肉，使两面都变成褐色。)
• 准备好的时候，如果鸡肉仍然非常湿，用纸巾擦干。用油刷或擦拭鸡肉两侧，并撒上香料混合物。把翼尖塞在乳房下面。将鸡肉，皮肤侧面放在烤架的中心（或不直接在热量）。盖子和煮果汁在大腿寄存器的最厚部中的液体透明，肉温度计175º至180ºF，40至50分钟。让鸡休息10分钟，然后将其切入季度并服务。

尝试使用香料元素和中度橡树和单宁的水果前进红酒，如罗森布鲁姆酒窖VintnersCuvéeXXVIIIZinfandel，加利福尼亚州;Bogle Winery's Old Vines Zinfandel，加利福尼亚州;Deakin Estate Shiraz，维多利亚;或者是D'Arenberg的“The Footbolt”Shiraz，Mclaren vale。

剩下的鸡肉很美味Tex-Mex鸡肉沙拉。