准备

鸭准备:

• 从鸭子切割腿并切开每半乳房。
• 修剪多余的皮肤和脂肪从腿和保存渲染。
• 从鸡胸肉的边缘开始，轻轻地用力将鸡皮拉出。
• 把皮肤放在一边，把乳房和腿放在烤盘中。用盐撒上自口。在鸭子片中嵌在海湾叶子，百里香和大蒜。用塑料包装盖住并冷藏24小时。

  
  从鸭子切割腿并切开每半乳房。

呈现脂肪:

• 将胴体上的皮和脂肪全部削去(如果你喜欢，可以把胴体用作汤料)。将鸡皮和脂肪，包括鸡胸肉和鸡腿上的碎屑，放入一个小而重的平底锅，用小火加热。用小火慢炖，部分盖上锅盖，偶尔搅拌一下以防止皮粘在锅盖上。
• 大约1-1 / 2小时后，皮肤将深入金色和清脆，这意味着它几乎呈现了它的所有脂肪。将锅脱离热量，让它略微冷却。将脂肪留到容器中，密封它，冷藏直至准备使用。（脆皮的皮肤可能被吃掉或丢弃。）

  
  用小火慢炖，部分盖上锅盖，偶尔搅拌一下以防止皮粘在锅盖上。

煮鸭子

• 重的1-1/2-qt。平底锅，用小火融化2-1/2杯的鸭油(如果需要，还有猪油)。用纸巾吸去多余的盐，然后晾干。把鸭子、大蒜、百里香和月桂叶一起放入锅中。把碎片排列好，让它们都淹没在水中。如果需要，再加点猪油。
• 不盖盖子，用小火炖2小时，温度在185 - 195华氏度之间。不要搅拌，不要让它沸腾。2小时后，油酥鸭会变得很嫩，很容易从骨头上掉下来。用钳子将鸭肉从油脂中取出，要么立即食用，要么冷藏，盖上盖子，在冰箱中保存一周。