准备

做外壳

• 将一个架子放在烤箱的中心，并将烤箱加热至350°F。在9英寸的馅饼盘上轻轻涂上黄油。将全麦饼干放入食品加工机的碗中，加工成面包屑。加入融化的黄油，搅拌均匀；用手指挤压面包屑时，面包屑应该粘在一起。将混合物刮入馅饼盘中，然后将馅饼皮均匀地压入底部，一直压到盘子两侧。使用量杯底部将外壳牢牢压入盘子。烘烤4到6分钟，直到变硬，稍微变暗。放在电线架上冷却。（外壳可提前1天制作，并在室温下保持松散覆盖。）

做馅料

• 在一个大的耐热碗中，搅拌蛋黄、糖、肉豆蔻和盐，直到颜色变得光滑和苍白。将牛奶和奶油混合在一个中等大小的平底锅中，在表面撒上明胶，静置5分钟使其软化。用中火加热混合物，偶尔搅拌，直到热但不沸腾，大约3分钟。将热牛奶和奶油打至蛋黄混合物中。将混合物放回平底锅，用中火加热，持续搅拌约2分钟。离开火，加入朗姆酒、香草和波旁威士忌。用细筛子将混合物滤入一个大碗或8杯量具中，冷却10分钟，然后倒入馅饼皮中。冷却至凝固，约4小时，或过夜。

做蛋白酥皮，把馅饼盖在上面

• 在装有搅拌器附件的立式搅拌器中，高速搅拌蛋清、酒石奶油和盐，形成软峰，约3至4分钟。
• 把糖和1/4杯水放在一个小平底锅里，并在旁边放一个糖果温度计。准备一个1杯耐热量杯。将糖用中高温加热至235°F，约4分钟。立即转移到量杯上，并在搅拌器处于中速的情况下，缓慢地将糖浆倒入碗的一侧。将搅拌速度提高到中-高，搅拌至坚实、光滑、体积增大，触摸碗时不再温暖，大约2-3分钟。
• 把蛋白酥皮堆在馅饼上，用一把小抹刀刮出装饰性的漩涡和尖峰。用厨房的手电筒把蛋白酥皮烤得到处都是棕色，保持手电筒移动，使之均匀地烤成褐色。在馅饼上涂上蛋白酥皮后，馅饼可以在食用前冷藏3小时，不加盖。