准备

• 把红辣椒，黑胡椒，大蒜粉，牛至和辣椒粉放在一个小碗里，用叉子彻底搅拌。
• 将每一块牛排放在砧板上，每隔1英寸在谷物上划线，将肉切成1/4英寸深；翻转并重复。一次一块，将每一块牛排夹在两片塑料薄膜中，用肉捣碎机或大锅底部捣碎，直到大约1/4英寸厚。
• 加入脱脂牛奶，鸡蛋，1汤匙。盐和2 tb。把香料混合物放在大碗里。加入牛排，翻面。把碗里的食物转移到一个有拉链的一加仑大小的冷冻袋里，冷藏至少4个小时，最多一晚上，偶尔翻转袋子，重新分配食物，均匀地覆盖牛排。
• 当准备好炸牛排时，制作肉汁：在一个10英寸厚的底部不粘锅中，用中高加热黄油直到起泡。加入洋葱，煮至软化，大约4分钟（如果黄油开始变成棕色，则降低温度）。加入大蒜，煮30秒左右，搅拌至有香味。加入面粉，持续搅拌，直到完全吸收，大约1分钟。将牛奶倒入一股细流中，不断搅拌。加入奶油，搅拌，然后慢火煮，不断搅拌。慢炖，搅拌，直到变稠，大约3分钟。用盐和大量胡椒调味。煎牛排时要保暖。
• 面粉、玉米淀粉、泡打粉、2茶匙搅拌均匀。盐和剩下的香料混合物放在一个大碗里。添加3个Tbs。从拉链锁袋中取出腌料，用指尖将其放入面粉中。将牛排从袋子中取出，让多余的酪乳滴落，将牛排放入面粉混合物中，搅拌翻转，直到完全覆盖，用手按压，使面粉粘在厚厚的一层上。在碗上摇动牛排，除去多余的面粉，然后转移到一个大盘中。
• 将烤箱架调到中间位置，预热烤箱至175华氏度。用锅或12英寸铸铁煎锅，中火加热起酥油至425华氏度，约6分钟。根据需要调节温度以保持温度，注意不要让脂肪变得更热。
• 小心地将两块牛排放入锅中。在烹饪过程中，将温度调至325华氏度。在不移动的情况下煎牛排2分钟，然后用蜘蛛丝小心地搅动牛排，注意不要弄掉任何面包，直到底部变成深金棕色，大约4分钟。仔细翻动牛排，继续烹饪，直到牛排的另一面变成金黄色，大约需要3分钟。
• 将牛排转移到铺有纸巾的盘子里，沥干30秒，翻转一次，然后转移到一个放在镶边烤盘上的金属架上，然后转移到烤箱中保温。用剩下的2块牛排重复上述步骤。和奶油肉汁一起食用。