准备

做股票

• 在一个大汤锅中，用中低火融化黄油。加入青葱，火鸡颈和内脏，烹饪，偶尔搅拌，直到浅棕色，大约4分钟。加入鸡汤、香草和月桂叶。盖上盖子，煮沸。小火慢炖，锅盖开着，煮至锅盖变小，经常撇去上面的脂肪，大约要煮13/4个小时。在一个大锅上放一个细孔的筛子，过滤汤料，丢弃固体。

烹饪火鸡

• 在一个中等大小的碗里，混合大蒜purée，皮屑，百里香，2汤匙。鼠尾草切碎，2茶匙。盐，2毫升。胡椒。用纸巾把火鸡拍干。在火鸡腔中加入1汤匙调味汁。盐和1茶匙。胡椒。然后，用你的手，从火鸡腿面向你开始，轻轻地放松胸部和大腿的皮肤，用纸巾拍干下面的皮肤。舀一些puréed大蒜混合物到你的手上，把它铺在皮肤下面，尽可能均匀地涂在上面。 Lightly tie the legs, and tuck the wings behind the back. Set the turkey on a rack breast side up in a roasting pan, and allow it to sit at room temperature for 1 hour.
• 同时，在烤箱的下方三分之一放置一个架子，将烤箱加热到425华氏度。
• 在火鸡里填入柠檬角、切半的蒜头、剁碎的鼠尾草和百里香。用小抹刀，在鸡的外面均匀地涂上蛋黄酱。
• 将火鸡烤30分钟，用锡箔纸包裹成松松的帐篷状，然后将温度降至325华氏度(约为325摄氏度)。继续烤，直到肉温度计插入胸部或大腿的肉部分达到165华氏度，大约2个半小时。在最后一个小时里，每隔15分钟在烤盘上淋上一层酱汁。把火鸡从烤箱里拿出来，静置1小时左右，然后做肉汁。

使肉汁

• 在一个中等大小的炖锅里，用中火加热1杯火鸡汁。把火调小，加入面粉，然后煮，用木勺或打蛋器不停地搅拌，直到面粉完全煮熟，大约需要2分钟。加入一杯高汤和黄油，煮大约3分钟，直到肉汁变浓稠。用盐和胡椒调味。如果你想要更薄的肉汁，加半杯高汤。
• 将火鸡切开，与肉汁一起上桌。