准备

至少提前1天腌制羊肉:

• 把羊肉平放在大砧板上。修剪多余的脂肪，然后在较厚的部分做深的水平切片，像一本书一样打开，使所有的厚度均匀。在羊肉上放一块保鲜膜，用肉锤或大锅的底部，轻轻捣平，使厚度更均匀。把肉切成2 - 3块。撒满1汤匙。加1茶匙盐的胡椒。
• 在一个小碗里，混合芥末，大蒜，百里香，迷迭香，和剩下的1tbs。在一个小碗里，混合芥末，大蒜，百里香，迷迭香，和剩下的1tbs。盐和1茶匙。胡椒。将羊肉铺满，转移到一个大的不反应的盘子上，盖上盖子，冷藏至少24小时，最多2天。

在烧烤之前，做酱汁:

• 在一个中等大小的碗中，搅拌1/4杯水，加入糖，盐和胡椒粉。它们不需要完全溶解。加入薄荷、醋和油。让它坐着烤羊。如果需要的话，可以加入更多的糖、盐和胡椒。(这种酱料应该有一种强烈的酸味，可以和肥美的羊肉相搭配。)

烤羊:

• 将煤气烤架加热到中高或准备一个木炭火与热和中热的区域。把羊肉放在烤架上(如果用炭火的话是在较热的部分)，然后烹饪(用煤气烤架)，不要打扰它，直到它变成漂亮的棕色，6到8分钟。翻个面，把烤炉上的火调到中温(或者移到炭火较冷的部分)，然后把即时读数温度计插入羊肉较厚的部分，温度达到130华氏度(中熟)，再煮5到8分钟。
• 将羊肉放在砧板上，盖上锡箔，静置10分钟。沿着纹理切成薄片。和薄荷酱一起上桌。

服务与切碎的番茄和黄瓜沙拉与薄荷和羊乳酪．

寻找辛辣的设拉子混合，如彼得莱曼“克兰西”，巴罗萨山谷。

把吃剩的羊肉和番茄黄瓜沙拉(见上列建议)塞进三明治的皮塔饼里。