准备

• 在一个中等大小的碗中，将Masa Harina和盐与1-1/4杯温水混合。用手混合并揉捏，直到面团光滑均匀。它应该柔软但不粘，就像柔和的游戏。如有必要，请使用更多的水或Masa Harina调整质地。用塑料盖住，并在室温下至少30分钟，最多2小时。

  切开两个正方形或圆形的重型塑料（从Ziptop袋或塑料杂货袋中），以安装玉米饼的盘子。在炉子上放一个大的扁平烤盘，跨越了两个燃烧器。将一个燃烧器在中等低位上打开，另一个燃烧器在中高。（如果没有大烤盘，请使用两个煎锅。）

  从一块高尔夫球大小的面团中捏住，然后将其卷成一个球。用一张塑料盖住压力机的底板，然后将面团球放在中央。用其他塑料盖住，然后用手掌稍微扁平。关闭新闻界，并牢固地向下推动手柄。旋转玉米饼一半转，然后再次按下。如有必要，直到玉米饼的厚度为1/16英寸。

  

• 将塑料的顶部剥落，将玉米饼翻转到您的手上，然后小心地将其他塑料片剥落。（如果玉米饼断裂，面团太干；如果粘住，面团太湿了。）

  将玉米饼放在烤架的凉爽侧面，快速将您的手翻转过烤架。煮直到玉米饼从烤肉中松动15到20秒（如果玉米饼气泡，热量太高）。

  

• 用铲子将玉米饼翻转到热的一面，然后煮至底部在斑点上略微褐色，大约20秒钟。
• Flip again so the first side is on the hot part of the griddle and cook until the tortilla puffs in spots and browns lightly on that side, about 20 seconds more (if it doesn’t puff, the griddle isn’t hot enough, the dough is too dry, or you cooked it too long on the cool side). Immediately wrap the tortilla in a clean, dry cloth.
• 重复按下并烹饪剩余的面团，将成品玉米饼堆叠并包裹在布上。全部煮熟后，让它们在食用前在布上休息10至15分钟。在这段时间里，他们会蒸蒸日上，变得柔软和柔韧。您还可以将布包裹的烟囱包裹在箔纸中，并在200°F烤箱中保持温暖约一个小时。

提前提示

包装良好的玉米饼在冰箱中保持长达一个月。在使用之前，在冰箱中融化过夜，然后再加热。