准备

• 把温水和盐放在一个大碗里，慢慢地开始搅拌，直到混合均匀，形成一个光滑的面团，不会粘在手上。如果面团感觉很干，就加几勺水，一勺一勺。面团做好后，用湿毛巾盖住，以免面团变干。
• 将面团分成16等份，做成小球。把它们放在碗里，并盖上湿毛巾。在玉米饼压榨机的顶部和底部铺上不粘的羊皮纸(或一个重型密封袋)，切成略大于压榨板直径的两等份。如果你没有玉米饼压片机，用两个小砧板，同样的排列。
• 预热一个厚底煎锅或煎锅至中高。把每个面团揉成圆饼。在热的煎锅上煎1-2分钟，或直到玉米饼充满空气，变成金黄色斑点;不燃烧。把每一个煮熟的玉米饼放入一个密封的容器中，这样你可以保持它们的温度;蒸汽可以帮助它们保持柔软和弹性。
• 如果提前做好了玉米饼，把它们放在一个密封的容器里冷藏。当准备好食用时，在一个有盖子的容器中微波炉加热1分钟，或用箔纸包裹，在200°F的烤箱中加热10-20分钟。

经许可转载La拉丁格蕾丝·拉米雷斯(Grace Ramirez)著。由新西兰企鹅兰登书屋出版。文字版权©Grace Ramirez。照片版权©Garth Badger