准备

• 用中火sauté平底锅将油加热。加入洋葱和大蒜，不断搅拌，直到洋葱变软，大约需要5分钟。转移到食品加工机或搅拌机，让其冷却到室温。加入鼠尾草，芥末，枫糖浆，酱油，1/4茶匙。盐和一撮黑胡椒。Purée搅拌均匀。
• 把烤架放在烤炉的中心和底部，加热到425华氏度。让烤箱在室温下加热。用盐和胡椒粉给肉调味。把猪肉放在一个小烤盘里，带骨面朝下，放在中心烤架上，内部温度为115华氏度，烤50到60分钟。把烤肉从烤箱中取出，静置20分钟。(这段休息时间会产生最丰富的结果。)
• 同时，在猪肉击中115°F之前不久，将马铃薯纵向切成楔形到它们最厚的部分的楔形界线约1-1 / 2至1-3 / 4英寸。在一个中碗中，用蒜酱，橄榄油，1茶匙扔马铃薯。盐，以及几个辣椒研磨。布置在烤盘或边缘烘烤板中，一个切割的一侧，均匀间隔。撒上黄油片。当您从烤箱中取出烤炉时，将土豆放在底部架上并将烤箱温度降低至350°F。
• 休息20分钟后，用芥末酱均匀地覆盖烤盘，然后把它放回烤箱中央的架子上。这时，用金属铲把土豆翻到另一边。烤猪肉，直到内部温度为140华氏度。把土豆烤到外面金黄酥脆，里面嫩叉。两者都需要30分钟左右。(20分钟后检查一下土豆，如果需要的话，把它们翻到另一边。)把烤肉转移到雕刻板和锡箔帐篷上。
• 让猪肉休息至少在雕刻前至少20分钟。将土豆放在一个温暖的地方，露出（所以他们保持清脆，不要蒸汽），直到准备服务。要服务，将骨骼之间的烤生切成单独的次作物。用切碎的欧芹扔土豆。在盘子上安排肉和土豆。

提前提示

芥末、鼠尾草和枫汁可以提前两天做好并冷藏。