准备

制作面团

• 将面粉、糖、迷迭香和盐放入装有金属刀片的食品加工机中搅拌。加入黄油，搅拌直到混合物看起来像粗面粉。将1/4杯的水洒在混合物上，并脉冲使其混合。轻轻地挤一把面包屑;他们应该团结一致。如果它们很容易分解，加水1汤匙。每次，最多增加1/4杯，脉动，并检查每次添加后的一致性。将混合物倒在工作面上，揉成球，然后压平成圆盘。用保鲜膜包起来，冷藏至少45分钟或两天。

使填充

• 在中等热量上融化黄油。添加韭菜，1/2茶匙。细海盐和1/8茶匙。胡椒酱，偶尔搅拌，直到韭菜嫩，如果平底锅变得太干，加大了油脂，大约8分钟。将热量降低到低，加入奶油，煮熟，经常搅拌，直至加厚，约1分钟。把韭葱放在一边凉爽。
• 在一个大碗里，倒入1/2茶匙的油。精制海盐1茶匙。迷迭香，加1/2茶匙。柠檬皮。在一个小碗里，用1茶匙的鸡蛋轻轻搅拌。用来洗鸡蛋的水;备用。

制作Galette.

将齿条定位在烤箱的中心并加热至400°F。

用擀面杖和一张羊皮纸切成适合烤盘的形状，在面团上撒上少许面粉。把面团从中间向外擀成一个直径14英寸的圆。(不要为画出一个完美的圆而烦恼，但要尽量保持厚度均匀。)将羊皮纸和面团转移到烤盘上(此时面团将挂在边缘上)。

留一个2英寸的边，均匀地把韭菜混合物铺在中间。搅拌土豆，然后从碗里拿出来，留下任何液体，均匀地分布在韭葱混合物上，重叠在切片上。把任何形状不规则的土豆片塞到更完美的土豆片下面或中间，确保边缘保持2英寸。把意大利乳清干酪撒在土豆上，再撒上1/2茶匙。碎海盐和剩下的1/2茶匙。柠檬皮，在每一块意大利乳清干酪上撒上一小撮盐和柠檬皮。在馅料上放上波萝伏洛干酪，剩下的1/2茶匙。迷迭香和鲜胡椒粉。

将面团的边缘折叠在填充物上，按照您的填充。如果面团粘在羊皮纸上，请冷藏5至10分钟，然后继续折叠。用鸡蛋洗涤折叠边缘，并撒上1/2茶匙。片状海盐。

烘烤，旋转烤盘，直到面包皮变成金黄色，奶酪部分变成金黄色，土豆变软，45到60分钟。如果乳酪饼的顶部勃朗宁太快，用锡箔盖住，继续烘烤，直到土豆变软。转移到冷却架上，冷却约10分钟。趁热或室温食用。