服务：8

这个蛋奶酥很轻，令人满意和美丽。您可以设想上个世纪以来的法国农民，这是有点奇怪的，我们今天以相同的方式做到了这一点，并在这种技术中享受了这种乐趣。这个蛋奶酥很香，但仍然像云一样，足够轻巧，适合温暖的夏日。有关更丰富的版本，请参阅甜烟熏蓝色和培根蛋奶酥。

此食谱摘自女牛仔奶油园厨师。阅读我们的审查。

使用良好的意大利乳清干酪 - 我们喜欢Bellwether Farms的全牛奶意大利乳清干酪。而且鸡蛋必须是新鲜的，否则白人不会变得蓬松。

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Preparation

将牛奶和蛋黄搅拌在一起，放在一旁。将黄油加入中锅或煎锅中（不要使用不粘锅）。当它嘶嘶作响时，加入面粉并不断用中火打击，直到混合物略带颜色。不要让它变成棕色。当您慢慢倒入牛奶 - 蛋混合物时，请继续搅拌。当您加入液体时，黄油和面粉会抓住，这很好。只是继续搅拌。加入细香葱，然后搅拌，让混合物用中火煮至略微增厚，约1分钟。当混合物具有天鹅绒般的质地时，请搅拌意大利乳清干酪，盐和胡椒粉。将锅中的混合物放在一边使其冷却至室温（因此，当您加入温暖的芦笋时，鸡蛋不会凝结）。

将烤箱加热到450°F。
Cut the blanched asparagus stalks into thin rounds all the way up to and including the tip of each spear. Set aside. With an electric mixer on medium-high speed or with a whisk, whip the egg whites until they hold a gentle peak. Don’t overbeat, or you’ll break the proteins and the whites won’t expand as much during cooking. Gently fold the basil and chives into the beaten whites.
触摸Béchamel，以确保其处于室温下。将芦笋搅拌入冷却的贝加梅尔。轻轻折叠约一半的蛋清。在最后的蛋清中非常细微地折叠，然后将混合物倒入黄油锅中。
将蛋奶酥煮7分钟，然后将热量降低至400°F。煮至蛋奶酥在顶部将蛋奶酥浅褐色，中间插入的串串干净，再干净10到12分钟。
将欧芹撒在顶部，立即食用。

如果您可以同时找到优质的甜玉米和嫩嫩的芦笋，那么如果您添加芦笋，则添加大约1杯玉米粒，甚至会更好。不要打扰测量。只需将所有内核从一个完美的玉米耳朵上切掉。您无需事先烹饪耳朵或内核。蛋奶酥烘烤时，原始内核将完美烹饪。