准备

• 将机架放在烤箱的中心并将烤箱加热至450°F。
• 搅拌橄榄油，醋，柠檬汁和2茶匙。大蒜在一个大浅碗里。加入鸡肉，转向外套，并坐在室温下，偶尔转动30分钟。
• 将鸡皮侧面放在一个大型镶边烤盘上的机架上（储备腌料）。盐和胡椒季节良好。烤10分钟，将热量降低至375°F，烤肉，直到皮肤深金色，肉煮沸（165°F），速度约30分钟。
• 同时，在一个12英寸的平底锅里用中火融化黄油。加入预留的腌料和青葱。翻炒3到4分钟，直到变软，呈浅褐色。
• 加入黄蘑菇和厨师，频繁搅拌，直到某些侧面的嫩和金棕色，约3分钟。加入剩余的大蒜和烹饪，搅拌，直至芳香，约1分钟。加入葡萄酒，煮沸1分钟。从热量中取出。留出1/2杯蘑菇和盖子以保持温暖。
• 将鸡肉转移到板上，在烤盘中保留果汁并刮掉任何褐色的位。将煎锅与蘑菇混合物放在中高热中，加入鸡滴，奶油，豌豆，3/4茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒。煮至加厚到酱汁稠度，大约2分钟。从热量中取出，加2茶匙。龙蒿，季节用盐和胡椒味。将酱汁分成四个浅碗和顶部用鸡。撒上保留的蘑菇和剩下的龙蒿，服务。