准备

提前一周:

• 在一个中等重量的sauté平底锅中，用小火融化黄油;加入面粉，搅拌至光滑。用小火煮20分钟，不断搅拌。乳酪面粉糊应该是浅稻草褐色;如果开始变黑，就把它从火上拿开。将面糊放入广口瓶或其他有盖容器中冷藏。

在送达当天:

• 将乳酪面粉糊调至室温。把烤箱加热到325华氏度，调整机架以适应烤盘和一个额外的烤盘。把一个棕色购物袋较宽的一面切掉，用喷雾器或糕点刷在剩下的背面涂上一层油。用冷水从内到外冲洗鸡。保住脖子，丢弃其他内脏。
• 从火鸡上剪下教皇的鼻子(尾巴)，把翅膀尖塞到这只鸟的背上。用橡胶刮刀或你的手，把皮肤和胸部分开，在皮肤下涂上香草黄油和大蒜片。用填充物松散地填满鸟的前后空腔。在馅料的中间插入一个长金属叉，插入后腔(让末端露出来);这样可以将热量转移到馅料内部，从而帮助馅料更快煮熟。在裂口两侧的皮瓣上切一个小口子。在一条腿上绑上一根16英寸长的麻绳，让麻绳穿过两边的缝隙，然后拉紧麻绳。把麻绳绕在另一条腿上，然后牢牢地绑在一起。
• 把多余的馅料放在涂了黄油的烤盘里，大约9×7英寸点上10点黄油，用锡箔纸覆盖。在锡箔纸上戳8个洞以便蒸腾，然后放在冰箱里备用。
• 在一个大烤盘的底部涂上1/4杯橄榄油把鸟放在锅里，用另外1/4杯油摩擦它;撒上2茶匙。盐和1茶匙。百里香。把鱼脖子放进锅里。用棕色的袋子松松地盖住火鸡，然后把烤盘放进烤箱。
• 烤1小时后-把火鸡颈从烤箱里拿出来;备用。开始减少肉汁的库存:在2 qt。锅，混合3杯苹果酒，葡萄酒，苹果，青葱，1-1/2杯高汤和火鸡颈。大火煮沸，直到液体减少一半(约2-1/2杯)，大约30分钟。扔掉火鸡脖子。把锅从火上移开，放在一边。将馅料从冰箱中取出，使其达到室温30分钟。
• 经过2-1/2小时的烘烤把烤好的馅放入烤箱。与此同时，在火鸡上涂上各种汁液(有机火鸡可能不会有很多汁液)，并向锅中加入3杯鸡汤。再烤一个小时。
• 经过3-半小时的烘烤把纸袋从火鸡上拿开。把火鸡从烤箱,把它放在一个热垫在柜台上,和倾斜锅或包所有的果汁倒入耐热的容器(当你倾斜锅,用一条毛巾举行的土耳其防止滑)。检查火鸡的温度(火鸡大腿最厚的部分烤好时要达到165华氏度，馅料中心要超过160华氏度)如果需要的话，把火鸡放回烤箱烤完。从馅料的锅中取出铝箔盖。让锅里的汁液静置至少10分钟，让脂肪膨胀。

• 完成肉汁撇去锅底汁上的油脂，将汤汁加入浓缩的苹果酒高汤中。小火慢炖汤汁(如有必要，可以去除多余的脂肪)，慢慢搅拌约三分之一的面糊，直到它被吸收，肉汁变稠。如果你喜欢浓汁，可以加些面糊;如果你想要更薄的肉汁，可以加些高汤或苹果酒。滤出肉汁(苹果会分解)，用2茶匙调味。盐和1茶匙。胡椒或口味。加入百里香，保持肉汁温热(把锅放上，用锡箔松散地覆盖，如果你有一个热盘子的话)。

• 经过4小时的烘烤-再检查一下火鸡的温度。把馅料取出来(馅料应该很硬)。如果火鸡还没做好，再等30分钟。当火鸡达到温度时，将它从烤箱中取出，用锡箔松散地盖上。静置至少20分钟，这样肉汁就会回流到肉里，保持肉质嫩滑。或者把火鸡放在烤箱里，关火，让烤箱门有裂缝。你可以这样抱火鸡一个小时。
• 把火鸡放到砧板上切成片我喜欢把鸡腿和鸡胸肉切成薄片，然后把鸡胸肉切成薄片。放在一个浅盘上，用新鲜的香草装饰。