准备

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到400华氏度。

涂抹盐皮

• 把鱼里里外外冲洗干净。确保皮肤上没有松散的鳞屑。用纸巾把鱼拍干，然后把它放在一个大的带边烤盘或砧板上。

  如果使用的话，将你选择的香料填入鳟鱼的腔内。在鱼皮上涂满橄榄油(这样烤后更容易去除盐壳)。

  在一个大碗里用橡皮抹刀，把盐和蛋清和1/4杯加2汤匙。水。将足够多的盐混合物铺在一个大的带边烤盘的底部，铺成1/4英寸厚的床，大小和鱼差不多。把鱼放在盐床上。用手把剩下的盐混合物涂在鱼肉上，做成1/4英寸厚的外皮，沿着鱼肉的轮廓塑形。(如果用的是大鱼，鱼尾或鱼头可能会超出锅的边缘，因此不会覆盖在盐混合物上——这很好。)

烤鳟鱼

• 把鳟鱼煮40到45分钟。

  如果使用远程探针温度计，将探针插入头部后面的脊椎(鱼最厚的部分)附近。如果使用即时读取的温度计，在面包皮上做一个标记(比如一片大蒜或葱)，这样你就知道以后在哪里检查温度。

  烤到温度计记录135°F和140°F之间。从上图中时间范围的下端开始检查。在上桌前，让鱼在壳里停留5到10分钟。

为鱼

• 用一个大金属勺的背面轻拍盐壳，把它打碎。用一把大叉子和勺子，把鱼皮推到一边，这样鱼就露出来了。然后用酥皮刷把粘在酥皮上的盐刷掉。

  用勺子轻轻刮去鱼片顶部的皮，把它推到一边。用勺子沿着脊柱把肉和骨头分开。用叉子帮助把肉移到上菜的盘子里。

  一旦你把上面的鱼片都去掉，抓住骨头的尾端，把它们拉开，露出下面的鱼片。把塞进洞里的任何成分都推到一边betway电子竞技俱乐部。用勺子将鱼片从鱼皮中分离出来，然后用叉子或鱼抹刀将鱼片端上菜盘。