准备

• 从辣椒中抢走茎。摇晃并丢弃种子。将辣椒放在一个耐热碗中，并用2杯沸水盖上。将一个小盘子放在顶部，以使辣椒浸没，然后坐直到变软约20分钟。丢弃浸泡液。将辣椒放在一边。烤红色的辣椒：在炉灶上，用钳子握住辣椒，将钳子放在一个敞开的燃烧器上，将它们转动，直到它们均匀地变黑，约3至5分钟。（或者，将辣椒放在烤盘上，在450°F中烤在烤箱中，直到皮肤变成棕色并松开，约30分钟。）转移到碗中，用塑料包裹盖住15分钟并稍微冷却。从辣椒上剥皮，取出种子，然后将辣椒放在一边。

  加热2汤匙。用中火在小煎锅中的橄榄油，然后加入榛子并煮熟，摇动锅几次，直到浅褐色约4分钟。排干榛子，稍微冷却。除去尽可能多的纸涂料。丢弃油。

  制作Romesco酱：将辣椒，烤红辣椒，榛子，面包屑，大蒜，西红柿，雪利酒醋和1/2杯橄榄油放入食品加工机的碗中。用盐和胡椒粉慷慨地调味，然后搅拌直至完全腐烂。转移到一个小的塑料容器中，盖上盖子并冷藏，直到需要。罗姆斯科可以提前一天制作，并在冰箱中覆盖。

  用高火加热剩余的1/4杯橄榄油。加入虾，用盐和胡椒粉调味，煮至虾变成粉红色并变得牢固，每侧约1至2分钟。

  加热冷romesco酱。将虾转移到盘子上，并在侧面食用Romesco酱。用切碎的欧芹装饰并立即食用。