Preparation

烤牛肉

• 将里脊肉的较薄的末端折叠，以形成均匀浓密的烤肉；用麻线固定。用1汤匙擦整个牛肉。盐。将其包裹在肉纸或保鲜膜上，将其放在盘子或带框的烤盘上，然后冷藏至少2小时，最多2天。
• 从冰箱中取出牛肉，然后静置约一个小时，然后再烘烤。同时，将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到475°F。
• 在一个小碗中，将芥末酱，伍斯特郡酱，大蒜，蜂蜜，酱油，百里香和一些胡椒粉混合在一起；搁置。
• Heat a flame-proof roasting pan over medium-high heat, using 2 burners if necessary. Add the oil, swirling the pan to coat, and then add the beef. Cook, turning with tongs, until well browned on all sides, about 12 minutes total. Transfer to a cutting board; wipe out the pan.
• Brush the glaze over all of the beef, return it to the roasting pan, and roast to an internal temperature of 120°F for rare, 16 to 20 minutes, or 125°F for medium rare, 22 to 26 minutes. Transfer to a cutting board, tent with foil, and let rest for 15 minutes.

做酱

• 用中低温加热2夸脱锅中的油。加入葱和1/4茶匙。盐和煮，搅拌，直至嫩3至5分钟。加入端口并干燥辣椒，将热量转至中等，然后轻轻煮沸，直到将混合物降低至约1/3杯，12至15分钟。加入汤和蔓越莓，轻轻煮沸，煮至约2杯，5到8分钟。
• 取出辣椒并丢弃它。在一半的玉米淀粉泥浆中搅拌一分钟。对于较厚的酱汁，将更多的浆料搅拌；如果太厚，请加一点库存。加入醋，伍斯特郡酱和1/2茶匙。黑胡椒。（如果将调味料放在前方，将其取出热量，冷却并冷藏长达1天；轻轻地重新加热。）搅拌至黄油，直至掺入并调味，以调味盐和胡椒粉。
• Slice the tenderloin 1/2 inch thick and pour any juice that has accumulated over the sliced beef. Serve the beef with the sauce.

Make Ahead Tips

里脊肉可以提前2天绑住并腌制；将其包裹在冰箱中的肉纸或塑料中。

酱汁可以提前1天，直到食谱中指示的点。一定要让酱汁在覆盖和冷藏之前冷却。轻轻地重新加热，并按照食谱中的指示完成。