Preparation

• 做敷料：Heat the oven to 350°F. Put the sesame seeds on a baking sheet and toast them in the oven until golden brown and fragrant, 15 to 20 minutes. Be careful not to overcook them. Put the toasted seeds in a blender.
• 在煎锅中，加热1汤匙。中等热量的花生油。将葱和大蒜炒至3至5分钟。放在一边冷却。加入葱，大蒜，剩余6汤匙。花生油，芝麻油，酱油，米醋，糖和辣椒酱，搅拌在搅拌机中的芝麻种子上。高速融合，直到形成2至3分钟的浓稠，粗糙的糊状形式。当大多数种子分解并被切成泥时，停止混合。糊状形式之后，如果您继续将其撒出，它将开始变得油腻，因为种子开始散发出油（请参阅如何使用水创建奶油酱）。如果有时间，请冷藏泥（最多一天）。
• To cook and dress the noodles:将一大锅无盐水煮沸。将面条轻轻张开，然后将其加入水中，搅拌。将水煮沸，然后将面条煮10到30秒。（这些微小的新鲜面条不需要太多烹饪。如果水要煮沸需要一分钟或更多，就已经完成了面条。）立即将面条沥干，然后在冷的流水中冷却。排干好。将冷面放入碗中，然后用花生油扔。
• To assemble:When ready to dress the noodles, drain off any oil that has gathered on the top of the purée. If necessary, whisk about 3/4 cup water into the purée to thin it and to reach a creamy consistency; the sauce will lighten in color and become emulsified; add more water as needed. Add the chopped cilantro to the sauce.
• 在一个大碗中，用大约一半的敷料扔下面条。加入豌豆，红辣椒和戴孔，然后折腾以结合（最简单）。如果愿意，请添加更多的调味料。将面条放入大碗或单个板上。用香菜叶子，切碎的花生和切成薄片的葱，或在桌子上穿过装饰的小碗。

  您的手是最好的混合工具。轻轻折腾以分发酱汁，但不要试图切面条。中国人认为长面条意味着长寿。