准备

调味牛肉

• 在一个小碗中，将橄榄油，百里香，茴香，香菜，1汤匙混合。盐和1-1/2茶匙。胡椒。用纸巾将里脊肉拍干，并用香料混合物将它们涂上涂层，并用双手均匀地张开；它会稀疏地覆盖肉。

做酱

• 融化1汤匙。用中火在10英寸的煎锅中的黄油和油。加入蘑菇，葱，糖和1/4茶匙。盐。煮，经常搅拌，直到变软并开始变成褐色，约6分钟。加入百里香，胡椒粉和一半的葡萄酒。轻快地慢火煮，直到葡萄酒减少并仅覆盖10到15分钟的固体。加入剩余的葡萄酒，然后再次减少，直到葡萄酒仅覆盖固体，再增加10到12分钟。加入牛肉汤，小火煮至减少一半，约15分钟。通过在1夸脱的测量杯上固定的细筛子，将其轻轻压在固体上。 If you have more than 1-1/2 cups liquid, return the sauce to the pan and simmer until reduced to 1-1/2 cups
• 融化剩余的1汤匙。用低火在1夸脱的锅中黄油。在面粉中搅拌并煮熟，经常搅拌，直到颜色光滑，浅米色，约1分钟。慢慢加入葡萄酒，不断搅拌。煮熟并煮熟，经常搅拌，直到略微加厚，约3分钟。调味，用盐和胡椒粉调味。

烤牛肉

• 如果您提前调味牛肉，请将其从冰箱中取出，然后在室温下静置约一个小时，然后再烘烤。同时，将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到375°F。
• 将烤肉放在平坦的架子上，上面放在一张大框烤盘上。烤直到插入中心的即时阅读温度计为稀有的读数为120°F，中等稀有的125°F至130°F，或中等的135°F，40至50分钟。

服务

• 如果将酱汁放在前方，请在中低温的小锅中轻轻加热，搅拌几次，直到几乎没有煮沸。
• 同时，让牛肉静置15分钟，然后将横向切成厚的切片。切成薄片，只有您打算立即提供服务（剩菜保持更好的无限制）。将酱汁倒在每份食物上或在桌子上倒。

提前提示

牛肉可以调味，调味料提前36小时。将其放在有框的烤盘或盘子上，用塑料松散覆盖，然后冷藏。

调味料可以提前两天。冷却到室温，然后将其储存在冰箱中。

开始用餐用芹菜 - 非洲沙拉在烤面包上盆栽的虾，将里脊肉与炖茴香与橙色和土豆泥和rutabaga gratin，做一个姜饼布兰迪琐事（也是一个很棒的品牌）甜点。

剩下的里脊肉制作美味的烤牛肉三明治；将其切成薄片，然后将其与辣根蛋黄酱和几小龙虾一起食用柔软的卷。