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食谱

辣面食alla norma

经过丽莎·拉希（Lisa Lahey） August/September 2017 Issue
照片：斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）

服务：4

这款西西里经典，由炒茄子，西红柿，罗勒和红辣椒制成
薄片，是意大利舒适的食物。

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  • 犹太盐
  • 3汤匙。橄榄油;根据需要更多
  • 1-1/2磅意大利茄子（约2个培养基），切成3/4英寸骰子
  • 2大丁香大蒜，切碎
  • 2磅成熟的西红柿，切成3/4英寸的骰子（或一个28盎司。可以全剥番茄，加果汁）
  • 1tsp. dried oregano
  • 1至1-1/2茶匙。碎红辣椒片
  • 12盎司。意大利宽面条
  • 1/2杯切碎的新鲜罗勒；还有更多的装饰
  • 1/3杯新鲜的意大利乳清干酪或1/4杯磨碎的Grana Padano或Parmigiano-Reggiano，用于服务

营养信息

  • Calories (kcal) : 630
  • 脂肪卡路里（KCAL）：260
  • 脂肪（g）：30
  • 饱和脂肪（G）：4
  • 多不饱和脂肪（G）：4
  • Monounsaturated Fat (g): 20
  • 钠（MG）：350
  • 碳水化合物（G）：79
  • 纤维（G）：10
  • 糖（G）：9
  • 蛋白质（G）：15

准备

  • 将一大锅盐水煮沸。
  • 加热2汤匙。用中火在大煎锅中的油。加入四分之一的茄子和1/4茶匙。盐，煮，经常搅拌，直到茄子变成褐色并变软，约8分钟。转移到碗中。重复剩余的茄子，根据需要添加更多油。
  • 加热1汤匙。用中火在同一锅中的油。加入大蒜，煮，搅拌，直到香，大约30秒。加入西红柿和牛至，煮，搅拌，直到加热约2分钟。加入茄子和胡椒粉，然后折腾。保持温暖。
  • 根据包装方向煮意大利面，直到Al Dente。保留1杯意大利面烹饪水。排干面食并转移到一个大碗中。加入茄子混合物，拌匀，如果面食看起来干燥，则加入一点烹饪水。调味，用盐和胡椒粉调味。
  • 与一团乳清干酪或一些磨碎的奶酪一起食用。淋上橄榄油，并用罗勒叶装饰。
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