准备

• 慷慨地为18英寸的大理石平板（或倒烤盘）和薄金属刮刀上油。将小苏打和盐过滤到一小张蜡纸上。将香草提取物测量到一个小容器中。将所有这些设置在您的工作区域附近，以及一双橡胶手套。

• 在4 QT。，深，厚的锅中，将水，玉米糖浆和糖混合在一起。用中低温搅拌直至糖溶解10到12分钟。当溶液清除并开始沸腾时，将热量增加到高并停止搅拌。将糖果温度计放入溶液中，并用手套握住它以保护您的手。当混合物在温度计上注册265°F时，8至10分钟。稍后，加入螺母并轻轻搅拌以通过混合物分散。继续烹饪，偶尔搅拌，直到混合物到达305°至310°F的硬裂阶段，长约5分钟。从火上取下锅。搅拌柔软的黄油，香草提取物，然后搅拌小苏打和盐。混合物将开始泡沫。
• 搅拌直至混合物均匀泡沫，然后不延迟将其倒在上油的大理石板上。混合物应直径约14英寸。将上油的刮刀滑到热糖果下，以松开边缘和底部。戴上手套，一旦糖果足够牢固，就可以拿起（顶部还不够难），抬起边缘，将整个脆性翻过来。用手套的手拉伸脆性以伸展它，使其尽可能薄，直径约为17英寸。让糖果冷却至少1小时，然后将其分成小块。将脆性存放在密封容器中长达10天。