准备

使填充

• 在一个小平底锅里，用小火加热2/3杯的奶油，文火慢炖。关火，加入白巧克力，静置1分钟，直到搅拌均匀。逐渐搅拌剩下的奶油。转移到一个中等的金属碗，盖上并冷藏至少1小时。在填满蛋糕之前搅拌至中等浓度。

做蛋糕

• 在烤箱底部的三分之一处放置一个架子，将烤箱加热到350华氏度。
• 在18×13-inch边烤盘上涂黄油。在锅里铺上羊皮纸。在羊皮纸上涂上黄油，撒上两勺面粉。翻动平底锅使其均匀覆盖，并敲掉多余的可可。
• 在一个双层锅中，将巧克力和咖啡融化，搅拌至光滑。从火上移开。
• 在一个装有打蛋器的台架上，中速打蛋黄，根据需要刮碗，直到颜色变浅，开始变稠，2到3分钟。加入1/2杯糖，搅拌至非常粘稠，呈淡黄色，大约2分钟。将搅拌速度调低，加入融化的巧克力。停止搅拌器，筛6吨。可可粉的混合物。加入盐，用橡胶抹刀搅拌直到混合。转到一个大碗里。
• 在一个干净的搅拌机碗里加入干净的搅拌器，中速打蛋白直到起泡，大约30秒。慢慢加入剩下的半杯糖。将搅拌速度提高到中等高度，搅拌2至3分钟，直到形成中等峰值。
• 用橡皮刮刀，将一半的蛋白加入巧克力混合物中，使其变淡。轻轻地加入剩下的白色，直到面糊颜色均匀，没有白色条纹。将面糊转移到准备好的烤盘上，用抹刀轻轻涂抹。
• 烤到一半，旋转平底锅，直到蛋糕碰到时弹回来，开始从锅边脱离，18到22分钟。立即用削皮刀将蛋糕从锅边松开。筛选剩下的2个tb。可可均匀地撒在蛋糕上。
• 当蛋糕还热的时候，在上面铺上一条干净、无味、无绒线的厨房毛巾。如果毛巾很长，那就把毛巾的一端伸出蛋糕较短的一边，另一端不用担心。把一个大架子或砧板倒在毛巾上。用受保护的手握住烤盘和烤架，把蛋糕翻转过来。取出烤盘和羊皮纸。
• 用双手从较短的一端开始，用最短的毛巾悬垂，把蛋糕和毛巾一起卷起来。冷却30分钟。
• 小心地把蛋糕展开;它看起来应该是波浪的，两端应该卷曲。(如果有小裂缝也没关系。)完全冷却，10到15分钟。
• 用抹刀将馅料铺在蛋糕上，距离较短的边缘不超过1-1/2英寸，距离其他边缘不超过1/2英寸。一定要把馅料放进卷得比较紧的一端，这样当蛋糕被切成薄片时，馅料就会在螺旋的中心。
• 这次不用毛巾重新卷蛋糕。馅料可能会从末端挤压出来一点，这很好。

完成蛋糕

• 在烤盘上垫一层锡箔。如果蛋糕已经放在架子上，不能滚动，把架子放在烤盘上。如果不是，在烤盘上放一个架子，用两个大锅铲把蛋糕移到架子上。
• 把奶油和玉米糖浆放在一个小炖锅里，用中火慢炖。关火，加入巧克力和黄油。静置1分钟，然后搅拌至光滑。冷却至手感相当温暖，然后慢慢地均匀地倒在面包卷上。如果需要的话，用一个小抹刀在蛋糕的边缘涂上釉料。(不要担心覆盖尾部;它们稍后将被修剪。)如果你喜欢的话，可以用白巧克力屑装饰。
• 将未盖的面包卷放在架子上冷藏至少1小时，最多8小时，让釉面凝固。
• 用蘸着热水的薄刀片的刀子擦干，修剪蛋糕的末端。用刀沿着面包卷滑动，将面包卷从架子上松开，因为面包卷已经被釉料粘在架子上了。把蛋糕放到大浅盘里。上菜时，用蘸过热水的同一把刀将蛋糕切成薄片，每片之后擦干。

提前做出提示

奶油和白巧克力可以提前24小时混合，盖上盖子冷藏。在填满蛋糕之前搅拌至中等浓度。

蛋糕可以提前8小时完成制作、填充和上光。冷藏在架子上，并在食用前修剪末端。