准备

使地壳:

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到375华氏度。在一个中等大小的碗里，搅拌香草威化饼屑和3汤匙。砂糖。加入融化的黄油，直到面包屑均匀湿润并略微凝结成一团。将混合物转移到一个9英寸的烤盘上，均匀地压在底部和大约2英寸的边缘(压的时候，用保鲜膜或平底量杯)。烘烤9到12分钟，直到外壳散发出香味，颜色稍微变暗。把平底锅放在架子上冷却。将烤箱温度降至300°F。

填充并烘烤起司蛋糕:

• 将奶油芝士、融化的白巧克力、面粉和一小撮食盐以中速搅拌，不断刮擦碗和搅拌桨的边缘，直到变得非常光滑蓬松，大约需要5分钟。确保奶酪没有结块。加入1-1/4杯砂糖，继续搅拌，直到混合均匀。加入香槟酒和香草，搅拌至混合，大约30秒。一次加入一个鸡蛋，搅拌至完全混合。(加入鸡蛋后不要打过头，否则芝士蛋糕会在冷却时膨胀，破裂。)将馅料倒入冷却后的饼皮中，并使饼皮表面光滑。

  在300华氏度下烘烤55到65分钟，直到蛋糕中心像果冻一样晃动。蛋糕边缘会微微膨大，中间看起来还是湿漉漉的。放置在架子上并完全冷却。盖上盖子，放入冰箱冷藏至完全冷却，至少8小时，最多3天。在这个时候，蛋糕也可以冷冻长达1个月(见下面的提前制作小贴士)。

顶部和服务:

• 解开并移开变形盘的侧面，在底部的外壳下放入一个长而薄的金属刮刀。小心地把蛋糕滑到一个扁平的盘子上。把覆盆子放在蛋糕上。为了给浆果上釉，在一个小炖锅里加热果酱1汤匙。水，不断搅拌，直到融化光滑;压力。将融化的果酱混合物刷在覆盆子上。切蛋糕时，将薄刀放在热水下，擦干，切成薄片，每切一片后加热并擦拭刀。

提前做出提示

冷冻时，将未成型、冷却的蛋糕放在有边的烤盘上，再放入冰箱，不盖上盖子，直到蛋糕顶部变冷、变硬;然后用两层塑料和一层箔纸把它包起来。在冰箱里解冻一夜。