准备

• 把切碎的巧克力放在一个中等耐热的碗里，然后把碗放在一个几乎没有沸水的平底锅里。用耐热抹刀搅拌巧克力，直到它融化。将碗从平底锅中取出，将黄油加入巧克力，搅拌至黄油完全融化，混合物光滑。

  在一个中等大小的碗里，用电动手动搅拌器以中高速搅拌（或用汽球搅拌器），搅拌蛋清和盐，直到它们几乎没有软的峰值。搅打时，慢慢地撒上糖，因为加得太快可能会导致白蛋白掉落。继续搅打，直到白色刚开始抓住坚硬的山峰（见下图）。不要吃得太多，否则溶解的糖会从蛋白中流出。

  

• 将搅拌器擦拭干净，然后在一个大碗中搅拌奶油，直到奶油相当稠，并在提起搅拌器时保持一个软峰。

  用一把大抹刀，轻轻地将大约三分之一的蛋白折叠到巧克力中，直到混合物不再有条纹。把剩下的白面包折叠起来。把巧克力混合物刮入搅打过的奶油中。如果使用，添加调味品（见下文）。轻轻折叠，直到混合物颜色和质地均匀。

  分成4个甜点，立即上桌，或冷藏至少30分钟，质地更紧实。如果需要的话，可以用巧克力屑装饰。

• 注:食用生蛋清感染沙门氏菌的风险很低，但确保完全安全的唯一方法是使用巴氏杀菌的蛋清。

• 榛子：3 Tbs。弗朗格里哥
• 波旁威士忌：1 Tbs。波旁威士忌
• 椰子：1/2杯烤甜椰子（立即食用以保持口感）