杂货店乳制品货架上不断增长的酸奶部分令人生畏。选择是巨大的，真正高质量的酸奶和那些原料清单上有很多不完善之处的酸奶共享货架空间。它的多样性意味着你可以在周围品尝并找到你喜欢的东西。

或者你也可以从零开始做酸奶。这样一来，你不仅可以控制什么加入(什么不加入)，还可以根据自己的口味、酸味程度甚至口感来定制。

除了味道难以置信之外，自制酸奶也很划算:一加仑牛奶(约4美元)可以生产14杯酸奶(如果按夸脱购买，价格约为14美元)。制作酸奶是一个简单易行的过程——加热牛奶，冷却，培养，保温几个小时，然后冷却——不需要特殊设备。

最棒的是，当你打开锅盖，看到牛奶变稠，变成丝滑、细腻、口感纯净的乳白色酸奶时，那是一种神奇的快感。一旦酸奶凉了，你就可以直接吃酸奶了，把它过滤一下，让它更稠，就像希腊酸奶或中东酸奶，或者用它烹饪。这里有一个广阔的世界，有甜的、咸的、热的和冷的酸奶食谱，你可以在下面找到四种最喜欢的酸奶食谱。

如何制作希腊酸奶和酸奶

如果你需要希腊酸奶蜂蜜香草希腊酸奶慕斯与粘黑莓拉伯尼也作酸奶腌猪肉串配黄瓜柠檬labneh，只要过滤你的酸奶。

所有的乳清

当你在牛奶中加入酸奶培养物时，它会分离成粘稠的奶油凝乳和乳清，乳清是上面的液体。对于普通酸奶，你只需将乳清与凝乳搅拌在一起，但如果你要将凝乳过滤以制作希腊酸奶或labneh，那就保留乳清吧!它是薄烤饼或华夫饼中酪乳的理想替代品，也可以作为你最喜欢的液体奶昔．它富含钙，富含益生菌。你也可以把它变成奶油冰沙，或者给它调味(比如用蜂蜜、生姜、酸橙汁或枫木汁)，最后再加一些苏打水，这是一种独特的止渴饮品。