多年来，我从我们的作者那里学到了很多巧妙的技巧，但我从未像那天那样印象深刻，我尝试了布鲁斯·艾德尔斯(Bruce Aidells)在他的腌汁中使用的微波“腌制”柠檬柠檬摩洛哥风味鸡肉串．只需几分钟，你就可以做出这种通常需要数周准备的北非主食。当然，它们不像真柠檬那样咸，但很高兴知道，下次我翻阅摩洛哥烹饪书时，有冲动用腌制柠檬做些东西时，我不用等一个月就能品尝到。
要制作快速的“腌制”柠檬，在每个柠檬上切四道等距的深沟。把柠檬放在一个微波小容器里。盖上盖子，用微波炉加热4分钟，直到柠檬变软，汁液从里面流出来。如果不是软的，用微波炉加热30秒直到它们变软。柠檬在使用前先冷却一下。
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