虽然Arborio大米通常被列为菜谱上唯一的选择，但它并不是唯一可以用来做正宗意大利调味饭的大米。Vialone Nano、Baldo和Carnaroli大米是意大利的其他短粒大米品种，它们可以做很棒的意大利调味饭，在意大利的一些地方，它们比Arborio更受欢迎。在尝试了每一种之后，我开始喜欢卡纳罗利。它的谷物比阿伯里奥小但淀粉含量超高，这意味着它可以吸收大量液体而不会煮得过久，所以它会给你超奶油但美味的口感，这是高级烩饭的特点。
意大利都灵附近的Principato di Lucedio庄园生产并出口所有这些水稻品种到北美。我建议你尝试一下，找出你最喜欢的。请致电877-337-2491或在网上订购www.chefshop.com．所有品种都是1.1磅一袋的。Carnaroli售价6美元，Vialone Nano售价5.25美元，Baldo售价4.50美元(外加运费)。
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