“好的烤鸡永远不会让你失望，”我祖母说，露西亚和我绝对同意她的看法。一整只烤鸡以其酥脆、咸咸的表皮、湿润的胸肉和稠密、多肉的深色肉吸引着从老练的食客到挑剔的孩子的每一个人。这就是为什么它会让人失望完美的周日晚餐.

然而，让任何两位好厨师就如何实际烤鸡肉达成一致意见则是另一回事。你们用高温快速烘烤吗？或者你应该把它放低，放慢？把它捆紧还是松开？在…上涂抹油脂对不

我们尝试了几种方法来探索最有效的方法，虽然我们承认确实有很多方法可以做出好的烤鸡(点击链接)几十种烤鸡食谱)，我们开发了一种方法，我们认为它很简单，但却给了我们美味的结果。

我们从一开始加热开始，然后以适中的温度焙烧;我们不捆绑，也不涂油(除了小鸟)。我们确实很注意制作过程的第一步和最后一步——我们给鸡调味使它更加美味，而且我们总是喜欢比普通的烤鸡更进一步，把美味的锅汁变成简单但美味的酱汁。

额外网页：让我们的完美烤鸡的五个小窍门.

如何选择最好的烤鸡

标有“烤鸡”的鸡通常比“肉鸡”或“油炸鸡”更老、更大(最多5磅)。我们认为烤炉是最好的选择，因为它们长出了更多的肌肉组织，携带了更厚的脂肪层(会被烤掉)。简而言之，它们更美味。

如果可以的话，我们通常会选择有机的散养鸡，虽然对它们进行概括是很困难的，但我们注意到散养鸡的大腿往往比普通批量生产的鸡更大，胸部略小。它们也倾向于稍后被屠宰，因此它们形成了一层薄薄的脂肪和肌肉张力，所有这些都在烘烤时丰富了风味。我们发现放养的鸡往往有一种坚硬的，而不是糊状的质地，它们吃起来更像，嗯，鸡肉。

使用黄油进行褐变，使用调味品增加味道

烤鸡的简单性是其吸引力的一部分，所以我们不喜欢用很多配料和繁琐的步骤把它弄得乱七八糟，但我们确实喜欢在烤鸡之前给它增加一点味道。通常我们只会用黄油和调味品，但换一种方式，我们可能会把整只鸟腌起来。betway电子竞技俱乐部

基本的方法是，我们用软化的不加盐的黄油擦鸟的外部，这会促进褐化，我们在胸部皮肤下涂上一些黄油和其他调味品，以保持胸部湿润，并为温和的肉添加一些风味。在鸟的体腔内外都加入大量的盐和胡椒粉是很重要的，这样在烤肉的过程中，调味品可以被吸收到肉中，比在烤肉的表面添加调味品更有效。

我们通常还会在鸡腔里加入其他调味料——香草、柠檬、蒜瓣——这有助于给肉调味，尤其是锅里的汁液，当它们从鸡腔里流到烤盘里时。

不要用桁架，但一定要试试架子

桁架似乎很耗时，而且有点适得其反。包裹使鸡腿和翅膀紧贴身体，这样乳房内部的皮肤以及鸡腿和翅膀内部的皮肤就不会变成棕色。在烤制过程中，让精致的胸肉和密度更高的黑肉以同样的速度烹调已经是一个问题，而用桁架将黑肉烹调的时间更长。

我们喜欢在可能的情况下使用v形的架子，它可以把鸟抱在摇篮里，让它比平的架子(或者根本没有架子)离锅更高。这让热空气在鸡的下面流通，从而使鸡完全变黄——不再有松弛的鸡皮。把鸡肉举起来，肉汁就会淋到锅里，蒸发成一层浓郁的焦糖状(这是你的酱料的味道非常浓郁的基础)，剩下的脂肪可以直接倒出来。我们发现，当把鸡肉放在平架子上或直接放在烤盘里时，鸡肉周围的汁液永远不会减少。虽然味道很好，但它们没有焦糖化，所以味道不那么浓郁，而且它们与脂肪混合在一起，这使得脱脂变得困难。

在不弄脏东西的情况下，用初升的热量使其变得酥脆

爆热能将鸡皮炸得酥脆，让鸡肉有一种很棒的烤制风味，但我们建议最初在450华氏度下加热15 - 20分钟，然后在剩下的时间里加热375华氏度。在整个烹饪过程中，高温都是有效的，但脂肪会飞溅很多，造成不必要的混乱。然而，如果温度过低，鸡皮就不会变成可爱的脆棕色，而且肉的味道也太淡了。至于涂油，体型较大的禽类脂肪较多，不需要涂油;我们只给三磅以下的鸟涂油。

烤炉不同，鸡也不同，所以烹饪时间在食谱中应该只是指导。你还需要考虑锅里其他成分的量；例如，我们的betway电子竞技俱乐部酸奶浸蘑菇鸡需要一点时间，因为你有两磅蘑菇与鸡肉共用一个平底锅。重要的是要了解鸡肉完全煮熟的迹象。我们不喜欢烹调过度的禽类，但与红肉不同的是，鸡肉的味道和质地不会因烹调不足而受益。

我们的测试从颜色开始。皮肤应该是深金色的，当你刺它的时候，从大腿流出的汁液（当你倾斜整只鸟的时候，从洞里流出的汁液）应该是透明的，而不是玫瑰色的。鸡腿通常在窝里很容易摆动，尽管有时很难抓住一只热鸟。在你真正有经验之前，你应该使用的最终测试是将温度计插入大腿肉的中间，不要太靠近骨头，也不要太靠近皮肤；读数应为170°F。

快点等吧。烘焙的下一步似乎违反直觉:你把金棕色的火鸡从烤箱里拉出来，你想赶紧把它端上餐桌。不喜欢。如果你让它休息10到15分钟，鸡肉会更好吃。这让果汁重新分配自己。我们把鸡背朝上，让肉汁淋在鸡胸肉上。10分钟的休息时间也让你有时间去油和去釉，完成你的酱汁。

把这些酱汁做成酱汁来捕捉所有的味道

这是烤鸡的最后一步，我们认为很多厨师都忽略了这一步——用锅里的汁做酱汁。粘在烤盘上的脆皮就像金子:浓缩的小块烤鸡味。我们倒或勺子掉所有的脂肪(不发疯,试图让每一滴:一点残余脂肪不会让你酱太油腻,脂肪和鸡肉好吃),然后添加一些液体焦糖汁的锅里融化,形成一个薄,闪亮的面纱覆盖平底锅。我们加入一些高汤，把它缩小，再加一点，然后把它缩小成丝滑的酱汁，浓到足以覆盖勺子背面。如果你喜欢，你可以只减一次，但我们喜欢双倍减法，因为它似乎能创造出多层更复杂的味道。