在过去，红糖是由未完全精炼的甘蔗糖浆制成的，这意味着一些糖蜜——精炼的副产品——残留在糖中，赋予了糖特有的颜色、风味和湿润的质地。因为它是不完全精炼的结果，这种糖也被称为原糖。

如今，大多数红糖是在完全精制的糖基础上添加类似糖蜜的糖浆制成的，真正的原糖在美国是不合法的，因为它可能含有霉菌、细菌和其他污染物。然而，有一些特殊的红糖，有时作为原糖销售，包括德梅拉拉糖，muscovado糖和特比纳多糖。虽然这些糖可能是用传统的最低限度精炼的方法生产的——因此使用了“生的”这个词——但它们是经过提纯的，所以从技术上讲，它们不是生的。

如果你的当地市场没有这些，尝试网上邮购来源。Chefshop出售特比纳多，黑麝香和德梅拉拉糖。白砂糖在网上比较难买到，但是Zingermans携带它(以及德梅拉拉糖)。

粗糖糖

一种柔软、湿润、细腻的糖，有浅色和深色两种(浅色品种显示)。它也被称为巴巴多斯糖，因为它曾经产于巴巴多斯，muscovado糖给烘焙食品带来浓郁的奶油糖果味，它可以和普通的红糖交替使用。

Turbinado糖

一种粗糙的、脆的、带有轻微糖蜜味道的金色糖。很多人都很熟悉生糖这个产品，它是我们最喜欢的糖，可以在饼干或乡村水果馅饼等烘焙食品的外面添加闪亮和酥脆的味道。我们也喜欢把它洒在烤水果上。

红糖的一种糖

这是一种英国版本的糖，除了晶体尺寸稍大一点外，两者非常相似。你可以像使用糖一样使用它，或者效仿英国人的做法，用它来给咖啡或茶加糖。