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苦艾酒

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自19世纪末鸡尾酒时代开始以来,苦艾酒一直是酒吧的主要原料。这是一种用大量的植物、树皮和草药(如马郁兰、狼牙棒、橘子皮、苦艾或wermut在德语中,苦艾酒的名字就来源于此)。这种芳香的葡萄酒随后会用中性葡萄烈酒加强(这意味着额外的酒精被添加到其中)。由此产生的饮品平衡而复杂,口味从甜的、草药的到苦的都有。

苦艾酒有两种基本类型:干白葡萄酒,或者法式葡萄酒;和甜的和红的,或者意大利的。地理位置说明了苦艾酒的风格。这两种口味都是用白葡萄酒酿制而成,而甜苦艾酒则因加入焦糖而呈现出暗红色。

一般来说(每条规则都有例外),甜苦艾酒酒体更醇厚、更甜、更苦,比威士忌和白兰地等烈性陈年烈酒更有优势。柔和的苦艾酒更加精致,增强了杜松子酒、白龙舌兰酒或朗姆酒等白酒的植物性。

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    食谱

  • 配方

    芥末迷迭香釉北极炭配融化的茴香和韭菜

    浓郁的芥末釉是浓郁鱼的完美搭配。黄油sautéed茴香和韭菜是鱼片的美味基底。

  • 配方

    扒牛排和芦笋配Béarnaise黄油

    一种混合了龙蒿和青葱的黄油模仿了béarnaise酱汁的味道,用了更少的力气。如果你有剩下的,试试在鲑鱼或米饭上吃。

  • 配方

    香草奶油蛤蜊和炸五花肉

    又软又脆的带皮五花肉块是这道菜的主角,但咸蛤蜊、土豆和淡香草鲜奶油让这道菜成为难忘的一餐。

  • 配方

    慢煮猪肉和香肠肉丸配牛肝菌酱

    从慢炖锅里取出的肉丸是真正特别的——酱汁渗透到肉里,使肉丸变得柔嫩,味道超级鲜美,即使没有意大利面也很美味。因为慢炖锅的工作方式…

  • 配方

    菊苣南瓜烩饭

    菊苣给这道菜里的米饭增添了一种可爱的酒香,它的苦味和南瓜的甜味相平衡。这里的“pumpkin”这个词是英式用法,换句话说……

  • 配方

    马提尼

    马提尼是所有搅拌鸡尾酒的鼻祖。我发现,对于最喜欢马提尼的人来说,杜松子酒和苦艾酒的比例是5:1是最令人满意的。

  • 配方

    乳头状条纹鲈鱼

    包在纸包里的烤鱼可以让它在自身的汁液中蒸腾,增强它的味道。如果条纹鲈鱼不可用,请更换黑鲈鱼或大比目鱼。

  • 配方

    经典内格罗尼酒

    这款红宝石红色的经典意大利鸡尾酒带有苦艾酒的甜味。在杯沿抹上一圈橘汁,让酒散发出一股可爱的芳香....

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