如果你在做蛋奶酥，你会把很多鸡蛋分开。这里有几件事要记住，以使任务变得简单和高效。
确保你的鸡蛋是凉的。冷鸡蛋有坚硬的蛋黄，更容易与蛋清分离而不破裂。如果蛋白需要在室温下搅拌，分离后在柜台上放置半小时。
把鸡蛋放在平坦的表面上打碎。虽然你可能已经学会了在碗的侧面打碎鸡蛋，但在平坦的表面上用坚定的水龙头敲打鸡蛋会减少蛋壳进入蛋白中的碎片。
用手分开。正如厨师们一次需要很多鸡蛋所知道的那样，用手将蛋黄和蛋清分开比在蛋壳的两半之间来回传递要快得多，也能给你更多的控制。在碗上工作时，用手指轻轻地将鸡蛋掰入手中（如上所示）。蛋清会通过你的手指滴到碗里。如有必要，将蛋黄从一只手转移到另一只手，以帮助完成这一过程。
使用多个碗。如果你要打蛋白，并且需要确保里面没有蛋黄，那么把每个分离出来的蛋白转移到一个更大的碗里，这样当蛋黄破裂时，所有的蛋白都不会被污染。
评论
留言
评论