准备

制作面包：

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到350华氏度。
  
• 将饼干放入食品加工机中搅拌至磨得很细。在处理器运行时，将融化的黄油倒入进料管中，直到混合。将混合物转移到一个9英寸的玻璃馅饼盘上，把它牢牢地压在底部和两侧。烤10到12分钟，直到酥皮中间变硬，散发出香味。转移到钢丝架上完全冷却。

填充:

• 在一个3夸脱的平底锅中倒入1英寸的水，用中低火慢炖。把巧克力利口酒放在一个小碗里。在上面撒上明胶，静置至少5分钟。
• 同时，将巧克力放入中碗中。将鸡蛋分开，将白色放入另一个中碗和大金属碗中的蛋黄。
• 将1/4杯的糖打至蛋黄完全混合，然后加入牛奶和盐。将碗在锅滚水(碗的底部不应该碰水)和厨师,用木勺不断搅拌,直到混合物外套的勺子,一行当你画你的手指穿过它,4到6分钟。(在即时读数的温度计上，蛋奶沙司的温度至少应达到160华氏度，不应超过180华氏度)从火上移开。
• 将明胶混合物搅拌入热蛋羹，直至完全融化。把蛋羹倒在巧克力上，让一分钟一分钟。直到巧克力融化，然后在沉重的奶油和香草中搅拌。
• 准备一个冰水浴，在一个大的金属碗里装满几英寸厚的冰和水。将一碗巧克力蛋奶沙司放入冰水中，不停地搅拌，直到巧克力蛋奶沙司粘稠到可以粘上丝带，大约3分钟。立即从冰水浴中取出。
• 用中等速度用电混合器击败蛋清，直至软峰形式，2至3分钟。在剩下的1/4杯糖，1汤匙击败。一次，继续击败直到僵硬的峰值形式，1到2分钟。
• 将三分之一的蛋白轻轻搅拌到冷却的巧克力蛋奶沙司中，使其变淡。把剩下的白色拌匀。用勺子把混合物舀到巧克力皮里，冷藏至少4小时，直到变硬。
  

制作顶部：

• 把奶油和糖放在一个冷藏的中碗里，用电动搅拌器中高速搅拌，大约2分钟，直到形成柔软的山峰。用勺子把生奶油浇在馅饼上。
• 如果你喜欢，可以把巧克力屑放在馅饼上装饰一下(用微波炉加热30到50秒，或者把它的一面在火上加热一下)，然后用蔬菜削皮器把巧克力屑削到馅饼上。冷藏服务。

提前提示

这种馅饼可以提前24小时制作、填充并冷藏。馅饼可以提前1小时加满;冷藏至可食用。