Preparation

烤花生

• 用低火将花生在8英寸的煎锅中煮熟，偶尔搅拌，直到在2至3分钟的斑点上浅褐色。粗切花生。搁置。

抽鸭

• 用蔬菜削皮器,皮的热情range in 1×2-inch strips, avoiding as much of the white pith as possible. Reserve the orange for another use. Put the orange zest, tea, rice, and sugar in the center of a sheet of heavy-duty aluminum foil. (If using thinner foil, use 2 or 3 layers.) Fold the foil loosely to form a flat packet.

  准备中高气或木炭烧烤火。清洁烧烤炉;搁置。将吸烟包装直接放在热煤或金属燃烧器屏蔽层的顶部。将炉子放回烤架上，关闭盖子。在木炭烤架上，将通风口部分打开，并等待烟雾从通风口升起。在燃气烤架上，等待10分钟，然后打开盖子检查烟雾。如果没有，请关闭盖子，然后在几分钟内再次检查。

  Meanwhile, with a sharp knife, trim any silver-skin from the duck breasts and score the skin in a diamond pattern without cutting all the way through to the meat. Pat dry with paper towels and season generously all over with salt and pepper.

  将乳房的皮肤放在烤架上，以便它们不直接在包装上，然后关闭盖子。烟鸭，直到皮肤在边缘变不均匀的琥珀棕色，15至17分钟（皮肤一侧仍然不会被煮熟）。从烤架上取出。

  将12英寸的煎锅加热到中低温下，将烟熏鸭乳房向下加入，并缓慢烹饪，不受干扰，直到一些脂肪呈现，皮肤变深褐色，酥脆，乳房煮熟到中等或中等浓度（插入乳房中的即时阅读温度计应读取135°F至140°F），10至15分钟。向上转移到切菜板的皮肤一侧，静置5分钟。切成薄片。

做沙拉

• 在一个中等大小的碗中，搅拌酸橙汁，鱼露，大蒜，葱，辣椒和糖。加入芒果和罗勒，然后轻轻折腾。调味柠檬汁，糖和盐（芒果成熟的糖，糖越少，您需要的酸橙汁就越少）。

  划分并排列沙拉，然后将鸭子放在4盘上；撒上花生。