准备

准备好木片，给排骨调味

• 将木屑浸泡在水中约1小时。

  把餐刀的刀刃滑到覆盖在架子骨头一侧的半透明薄银皮下(请注意，有些架子出售时已经去掉了银皮)。抬起并松开薄膜，直到你能用纸巾抓住它;把它取下，弃掉。

  在一个小碗里混合香料摩擦成分。betway电子竞技俱乐部撒上肋骨撒上肋骨，比骨侧稍微调味肉块，然后将摩擦揉成肉。将肋骨直立在肋条架中，使得肉侧面面向相同的方向。在机架之间尽可能多地留下房间;他们不应该触摸。当准备烤架时，让机架在室温下静置30到60分钟。

准备火

• 排水木屑。

  如果您的烤架有吸烟盒，请遵循制造商的说明，以照亮木屑，并在高温下加热烧烤机之一（用于间接热量）。如果您的烤架没有吸烟盒，请将碎片均匀地铺设在一个小型一次性铝制滴水锅内。用铝箔盖上锅。铝箔中的10到15个孔。从烤架上取下烹饪格栅。随着盖子打开，用高度的所有燃烧器照亮烤架。关闭盖子并加热烤架10至15分钟。

  使用钳子或隔热手套，将烤盘的木屑放在烧烤架的一个后角上，正对着一个或两个点燃的燃烧器(或覆盖燃烧器的钢条)。更换灶台。盖上锅盖，等待20 - 30分钟，直到烟从煎锅里喷出来。然后关掉所有的炉子，除了薯条下面的那个

开始肋骨，拖把和酱汁

• 小心地把肋骨架放在烹饪炉栅的一边，对着点燃的燃烧器，架子的骨头面对着点燃的燃烧器。(骨头可以防止肉煮得太快。)关闭盖子，调整剩余的燃烧器直到温度为300摄氏度，这可能需要低，中，或高设置，这取决于您的烤架。熏制小背排1小时，排骨2小时。
• 同时，制造拖把和酱：在一个小的测量杯中，混合啤酒和1/4杯的hoisin（这是拖把）。在一个小的平底锅中，用辣椒酱，米醋和芝麻油混合剩余的1/2杯海参。通过中热带煮沸，从热量中取出。

塑造肋骨并继续烹饪

• 从烤架上取下肋骨和从肋条架上并将它们放在一个大的边缘烤盘上。用大约一半的拖把轻轻刷在两侧的肋骨。小心地将肋骨放回肋骨架中，再次面向相同的方向，但这时颠倒了，使得没有褐色的部件会变得更加接触热量和烟雾。将肋条架返回到烤架的凉爽侧面，再次面向骨侧朝向热量。关闭盖子。

  让排骨从至少几根骨头的末端收缩1/4到1/2英寸，2到3小时，然后检查它们是否熟透(见下)。在此期间，偶尔用剩余的拖把擦拭肋骨(不要麻烦首先从肋骨架移开它们)。你不能用完所有的拖把。

• 当肋骨从几块骨头的末端收缩1/4至1/2英寸时，一次从金属架上抬起每个肋条架，用钳子一端握住肉。转动肋骨侧面，让它们悬挂，使另一端的重量在弧中弯曲机架。如果肉在弧形中间容易分开和撕裂（见图），那就完全煮熟。一些机架比其他机架长，只要婴儿背部的4小时总烹饪时间和5小时的斯派比。

  

• 当每一排排骨完全煮熟后，把它放在一张大的厚铝箔纸上。在排骨的两边轻轻刷上酱汁——你可能不需要全部涂上。然后把每个架子单独用锡箔纸包起来。小背肉在室温下放置15 - 30分钟，排骨在室温下放置30 - 45分钟。把架子打开，切成肋排，趁热上桌。