将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到325°F。
将猪肉放入一个大型重型烤盘中,用箔纸盖住,然后烤直到肉从骨头上掉下来,5至6小时。冷却直至足够温暖以至于可以处理,大约1小时。
同时,根据包装方向将意大利面煮在一大锅中,直到几乎没有Al Dente。排干并放在一边。
用手将猪肉切碎,将其拉成2英寸长的碎片。丢弃骨头和多余的脂肪。搁置1磅的拉猪肉(约4杯),然后保存其余的用途(有关想法,请参见下面的“剩菜”)。
将烤箱温度提高到350°F。用中火将黄油融化在8夸脱的锅中。加入洋葱,将热量降低到低,然后煮,经常搅拌,直到金色和非常柔软,约20分钟。
搅拌面粉,煮30秒。在缓慢而稳定的溪流中搅拌牛奶。将热量提高到中等,并不断搅拌,直到混合物开始变稠和气泡3至5分钟。
在白葡萄酒,鼠尾草和1/2茶匙中搅拌。每个盐和胡椒。将混合物带到低火煮中,不断搅拌。
将热量降低至低温,并使用木勺将其搅拌入gruyère,Emmentaler和Fontina。搅拌保留的猪肉和意大利面,直到涂层充足。将混合物倒入12英寸的铸铁煎锅中。
在一个小碗中,将Panko,Parmigiano和橄榄油混合。均匀地撒在煎锅中的混合物上。
烘烤,直到浇头变成褐色,奶酪酱在40至45分钟的煎锅边缘和煎锅的边缘都冒泡。(如果浇头开始变得太褐色,则用箔纸松散帐篷。)通心粉和奶酪静置至少15分钟。撒上细香葱并食用。
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